米糕制作的注意事项有哪些,米糕是酸的吗
米糕拥有很悠久的历史,是中国特色传统小吃之一,米糕的制作很方便,而且容易储藏,食用方法又有多种多样,因此,很受大众的喜爱,很多人选择在家里制作米糕,那么米糕是酸的吗?
一、米糕是酸的吗
大米糕是一种家喻户晓的美食,大米糕本身的味道一点都不发酸,吃起来非常有嚼劲,香喷喷的十分好吃,我们自己做出来的米糕发酸可能是存在以下几个原因。
1.酵母可能放多了,在制作米糕时,酵母应该提前稀释好。白糖应该选用细砂糖,用玉米面溶液和面粉。单放酵母蒸出来就会结实,要是想要软一点就放一点泡打粉。
2.玉米面放的太多。玉米面和白面的比例应该在1比5左右,如果玉米面放多了,就会发酸。
3.米糕发酵时间过长,米糕在发酵时,酵母菌等菌类的繁殖速度过于的快,这导致了大米中的淀粉糖,蛋白质等一些物质在某些酶的作用下分解成了比较小的物质,最终分解形成了有机酸,这些有机酸,有不同程度上的酸味,所以导致米糕出现酸味。
二、米糕制作的注意事项
1.关于米糕用热水蒸还是冷水蒸
我们有些人可能习惯把水烧开,以后再把米糕放进去,总以为这样会让米糕熟得更快,但其实这样子蒸出来的米糕比较小,只因为酵母菌刚上屉就会被高温杀死。所以我们正确的做法应该是将米糕放在冷水锅上,蒸锅内的温度一点点的上升,米糕也会一点点的发酵,这样子的米糕蒸出来才会更加的饱满。
2.关于做出来的米糕有酒味
米糕做出来有酒味,是因为粘米发酵了,就会有酒味,怎样去除呢?茶叶可以醒酒,当然也就可以去除酒味,我们可以把茶叶放在一个盆子中,用开水泡着,放在有酒味的地方,然后将窗户打开,多通通风,让酵母菌进行有氧呼吸,这样做出来的米糕就不会有酒味。
很多人喜欢吃米糕,是因为它承载着我们小时候的记忆,印象深处的那一位大爷,总会在午间推着一部小车到处叫卖,要是好不容易碰上拦住他,就会马上买几块解解馋,现在我们可以自己在家做了,童年的味道,却再也找不到了。
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