腌制前后有哪些步骤,西冷牛排怎么腌制窍门是什么
随着经济发展和对外开放,许多欧美国家的风俗习惯也逐渐引到我们国家,其中吃牛排就是一种,我们最常听到的就是西冷牛排和菲力牛排,那么西冷牛排怎么腌制窍门是什么?
一、西冷牛排怎么腌制窍门是什么
西冷牛排是牛排中的经典,除菲力牛排外,它最属上乘,总体口感韧度强、肉质硬,有嚼头切肉时连筋带肉一起切不能煎得过熟,特别适合年轻人,所以西冷牛排的腌制要根据它自身特点来定。
西冷牛排主要是由牛的上腰部的脊肉构成,因为牛的上腰部运动量比较大,所以这个部位的肉质会比较粗一点,那怎么腌制呢?
首先是将牛排切成一厘米左右的片状,然后用刀背或敲肉锤反复拍打,以保证肉质的弹力和松软。其次是使用各种腌制材料,比如盐、蒜泥、迷迭香,及胡椒等等。值得注意的是,盐需要用的是新鲜的海盐,将这些腌制材料打碎研磨,搅拌均匀后,均匀的涂在生的西冷牛排上,然后再腌制两三个小时就可以了。当然大体简单的腌制方法就是这些步骤了。
二、牛排腌制前后有哪些步骤
先是将牛排解冻洗去血水,防止腌制或吃的时候不好做和吃的时候过于腥。等牛排洗净滞水后,就可以开始腌制了。至于怎么腌制上面我们已经说了。
腌制的时候注意牛肉一定切得不要太厚或者太薄,因为切的太厚不易熟切的太薄容易老口感差。
还有一个就是准备适当的腌制材料,想要做上等的西冷牛排,就需要选用上等的黑胡椒迷迭香蒜蓉海盐等等。将调料搅拌均匀后,涂在牛排上放上保鲜膜。
室温静置15到30分钟,锅烧开水煮出胡萝卜和西兰花,然后取一个平底锅小火将黄油化开加入蒜片,煸出香味,将牛排放入一面煎熟后再翻面约两分钟在铁板上将小火烤配上配菜,这样就完成了腌制前后的步骤了。
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