蒸糕要发酵多久

2小时。蒸糕需要发酵两次，一次是揉面团是，需要发酵2个小时左右，具体时间以面团的发酵到原来体积的2倍为准，这个时间根据环境温度、湿度为1.5个小时到2小时。蒸糕二次发酵是在蒸以前，做好的蒸糕冷水上锅自然醒发十分钟左右就可以开火蒸了。