芙蓉酥的做法 仙气十足的芙蓉酥 芙蓉酥怎么做
“面团做出了一朵花,仙气十足的芙蓉酥,花瓣由三种颜色交替相衬,层次分明,精致又典雅,有没有惊艳到你呢?”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 炸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
芙蓉酥的做法步骤
1、先制做水油皮,110毫升水,分成3份,其中两份加食用色素,按比例调整浅粉色、深粉色的水溶液;将60克猪油、220克中筋面粉分成三份,加入清水、水溶液混合,揉成水油皮,用保鲜膜包起来,静置松弛备用。
2、180克低筋面粉和90克猪油混合,揉成干油酥,硬度与水油皮一致。
3、将油酥分成3等分,水油皮也是不同颜色的三等分。
4、3种颜色的混合面皮,按颜色叠在一起,包裹油酥,擀成面片,中间撒少许干粉,最表面用刷子刷上薄薄一层水,用圆形模具压出面片。
5、10克玫瑰豆沙馅,包入圆形面片,将收口处中间粘起来。
6、收口处折成五等分,用剪刀修剪出五角星的形状。
7、用剪刀在每条边上,剪3刀,将第一层轻轻压紧;用少许水沾湿细条末端,依次将上下层左右相邻的两条捏合,形成完整的花朵状。
8、全部做完了,油倒入锅内,准备炸。
9、油热烧至120℃,将一个一个生胚放入筛网中,慢慢淋上热油,使芙蓉酥表面均匀开酥。
10、整个芙蓉酥浸入热油中,炸制完全开酥,花瓣变硬,捞出控油;在花心点缀上深红色的果酱即可。
小窍门
芙蓉酥一定要一个一个的炸。
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