黑全麦热狗面包坯怎么做,黑全麦热狗面包坯的做法
“黑全麦是近年来非常抢手的食材,它有股特别的香味,蒸馒头、烙大饼都不错,抓几把做面包其实也很好吃。今天的热狗坯就是加了黑全麦制作而成的。
原打算烤几个热狗坯和汉堡坯当第二天早餐,烤完后一下子被它的香气所吸引,拍照片切开了一个,组织细腻;由于热气还未散尽,所以外皮还有些硬,但也更突出了黑全麦的粗糙和独特的香味。于是,第二天的早餐主食秒变成当天的晚餐主食了。
加了酸奶和蛋白的面团,发酵速度要快一些,膨胀力也强一些。如果做替换,可细看“苹果私房话”。”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
黑全麦热狗面包坯的做法步骤
1、材料大合影:高筋面粉(面包粉)、黑全麦粉、干酵母、盐、白糖、牛奶、黄油;蛋白酸奶糊(原打算做酸奶溶豆的,但太稀,怕浪费,改做面包了)。
2、除黄油外的所有材料放揉面桶内,先低速搅拌成团,再转高速搅打成柔软光滑的面团,因为黑全麦粉的比例较多,所以面团滋润即加入室温软化的黄油。
3、先低速搅打使黄油完全融入面团中,再转高速搅打,面团光滑、柔软、不粘盆壁,揪一块面团能扯出有弹性的薄膜即可,捅个洞,洞口有小锯齿状。
4、面团收圆放在大盆里,蒙保鲜膜放发酵箱里基础发酵,温度28,湿度75。
5、面团发至原来的2倍大时,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷、微微回缩。
6、面团放在案板上,轻轻拍打排气,称重分成6等份,分别揉圆,蒙保鲜膜松弛10分钟;将松驰好的面团擀成椭圆形,折3折。
7、再顺势将上面往下滚压,搓成细长的橄榄形,长度不要长于热狗模具。
8、将4个橄榄形面卷分别放在热狗模具中,另外2个面团揉圆放在汉堡模具中。
9、放在发酵箱中二次发酵,温度35,湿度85,发至二倍大时,烤箱预热上下火180/190度。
10、将生坯送入预热好的烤箱中下层,上下火180/190度,18分钟。
11、这是烤了10分钟时的状态,厚实饱满,且上色很漂亮。
12、出炉后轻震几下,脱模,晾架上晾凉后入袋保存,可直接食用,亦可夹入热狗肠、蔬菜、沙拉酱等做成热狗。
13、黑全麦热狗面包坯,营养、美味、健康、麦香浓!
小窍门
1.蛋白酸奶糊可换成原味酸奶或者纯牛奶均可,因为面粉的吸水率不同、酸奶或者牛奶的浓稠度不同,所以液体可预留20克左右,看面团状态再酌量加入;
2.黑全麦粉会降低筋度,影响出膜的效果,所以不要强求非要揉出“手套膜”,能揉出文中那种稍具透明的薄膜即可;
3.没有热狗模具或者汉堡模具,可直接将面团整形放在烤盘中烘烤;
4.烤的温度和时间根据烤箱的实际情况、所用模具的材质、个人喜欢的着色等情况来调整。
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