意式酵头恰巴塔的做法 意式酵头恰巴塔(拖鞋面包) 意式酵头恰巴塔怎么做
“恰巴塔是意大利经典面包:可分为有油和无油两种。我采用的是意式酵头发面的无油的恰巴塔(拖鞋面包)。用意式酵头做出的拖鞋面包麦香味浓郁,非常的好吃、健康。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一天 (耗时)
- 高级 (难度)
意式酵头恰巴塔的做法步骤
1、各种材料混合(除酵头、海盐外)。
2、用刮铲搅拌至无干粉即可(送冰箱冷藏40分钟进行水解,以便形成面筋)。
3、做好的意式酵头延展性强,可以拉出透明的薄膜。
4、将意式酵头撕碎丢入主面团中,加入海盐和后续用水,右手用捞面的方法使酵头、海盐和清水充分融合。
5、可以拉出透明的手套膜。
6、之后,将面团放入塑料盒中进行第一次发酵。
7、之后每隔40分钟进行翻面折叠(共进行4次)。
8、4次折叠后将发酵盒放入冰箱冷藏12小时。
9、翌日,取出发酵盒打开盖子,面团表面充满了许多的气泡。
10、倒扣在面板上气泡丰富,网状结构非常明显。
11、借助刮板将稀泥一样的面团分割成六份。
12、整形后将六个小面团放在发酵布上进行第二次发酵(约40分钟)。
13、以上下火250℃预热烤箱,底部烤网上放置烤盘一个,装入制造蒸汽的石板一个加入开水,预热烤箱10分钟。
14、将烤盘送入烤箱烘烤30分钟。
15、成品图(恰巴塔内部组织孔洞丰富)。
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