快手汉堡胚怎么做,快手汉堡胚的做法
“比较快手的汉堡胚,空口吃也不错,做一些放冷冻,早上取出回炉即可。”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
快手汉堡胚的做法步骤
1、把除黄油酵母外的材料和面团放冷藏,我是放了半天,所以没先放酵母,如果是放30分钟,可以把酵母也先揉进去,冷藏后易出膜。
2、取出后的面团加酵母用面包机揉面10分钟。
3、大概是这个状态,能拉出膜但易破。
4、加入黄油再揉15分钟。
5、能拉出薄且不易破的膜。揉好的面团盖上湿布室温松驰20分钟,天冷可适当延长点时间。(其实做餐包出膜的状态可以比这个稍欠一点就可以,这个状态做吐司也可以了)
6、等分成6-8个,一个个滚圆。
7、盖上保鲜膜松驰20分钟。
8、再次滚圆。(图中最左下角的是再次滚圆的,边上三个是还没滚圆的,可能看到其实面团已经又发大了一点。)
9、取一个面圆蘸一层蛋液,大概面团一半左右。
10、再粘一层白芝麻。
11、一个个做好放到烤盘中。上面可以虚掩一层保鲜膜。放到烤箱里关门,烤箱里再放一盘80度左右的热水,过段时间换一下水。20多度的气温基本不用开发酵档,天实在冷可以开几分钟发酵再关一会,如此反复,二发最好不要超过38度。
12、发至1.5-2倍大,发酵好的状态用爱和自由的描述就是按下不反弹并略有张力。
13、送入预热好的烤箱中层180度18分钟,后期视上色加盖锡纸。
14、非常软,第二天要吃的话可以凉后密封。但是凉后第二天会硬一点,可以喷一层水用锡纸包着180度不预热烤8分钟左右又可柔软如初。一下吃不完要冷冻,吃前自然回温,或用上面的方法回炉,所需时间略长些。
15、这个份量分成8个的汉堡是迷你汉堡,胃口大的请自动做大些。
16、里面夹了芝士和牛肉饼,牛肉饼躲在里面看不到了,哈哈~~~
17、成品
小窍门
1、酵母要用专门做面包的酵母,种类有很多,各取所需,普遍的是耐高糖酵母。
2、因为不同牌子的面粉吸水性不同,就是同一面粉也会受季节影响吸水性,方子的水量不要一次加完,可以预留10%左右,视情况加。
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