全麦汉堡胚的做法 全麦汉堡胚(波兰种) 全麦汉堡胚怎么做
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 神级 (难度)
全麦汉堡胚的做法步骤
1、我们先来做波兰种,我们先把波兰种配方中的酵母(1克)用水(90克)搅拌至融化,再倒入至面粉中(90克),混合至无干粉即可。
2、波兰种混合好的状态,密封保存。
3、放入冰箱冷藏发酵一个晚上,面团发酵至两倍大。
4、波兰种要看状态而不是看时间,一定要发酵至有大气泡才是最好的状态,就完全可以用了。
5、把主面中除黄油、盐、酵母以外的所有食材,包括发酵好的波兰种一起放入厨师机中。
6、先低速(2档2分钟)搅拌至无干粉,再转到6档搅打(6-8分钟),面团打出厚的手套膜。
7、加入软化好黄油,先低速搅拌至黄油吸收。
8、再转至6-7档高速打出薄而有弹性的手套膜,打出手套膜后加入盐,搅打一分钟至盐充分吸收,再加入酵母,再搅打面团一分钟至酵母(酵母提前用少许水调成糊状,有利于和面团完全融合)混合均匀,(整个搅打面团的时间控制在16-18分钟,面团温度控制在26度)。
9、拿出打好的面团,用手摔打几下,团成圆形(不用发酵,现在天气热,温度高,用了一次发酵法)。
10、面团平均分成八等分,排气。
11、依次团成圆形,盖上保鲜膜,室温静置松弛20分钟。
12、时间结束后,取出一个面团。
13、擀成长舌状。
14、从上往下卷起。
15、依次做完,再次盖上保鲜膜,室温静置松弛20分钟。
16、时间结束后,取出一个面团。
17、尽量擀长(尽量排完气)。
18、从上往下卷起。
19、再次团成圆形,一面滚上白芝麻。
20、面包生胚就好了。
21、依次做完,摆入烤盘中,留好空隙。
22、放入不开的烤箱中,烤箱内放入一碗100度的开水,帮助发酵,温度保持35度,湿度85%,发酵时间约为40分钟左右(现在夏天温度高)。
23、烤箱预热150度,中层,烤20分钟(烤的过程中自己觉得上色颜色合适了可以加盖锡纸),温度和时间要根据自家烤箱脾气适当调整。
24、成品图。
25、成品图。
26、成品图。
27、直接吃也是不错哦😊。
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