花生杏仁酥怎么做,花生杏仁酥的做法
“不加泡打粉的花生碎杏仁酥,酥脆可口,粒粒花生碎超香,咸香口味非常开胃。”
食材明细
- 咸香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
花生杏仁酥的做法步骤
1、黄油提前切小块软化备用,软化至用刮刀可以轻易抹开。夏天可室温软化。
2、熟花生仁放入保鲜袋中,用擀面杖擀碎备用。
3、将纯糖粉筛入软化的黄油中,用刮刀稍微混合至看不见糖粉即可,防止打发时糖粉飞溅。可以用普通糖粉,纯糖粉容易结块,所以需要过筛。
4、用电动打蛋器中速沿一个方向打发,打至黄油变白,蓬松羽毛状,如图,体积明显变大,盆边的用刮刀刮下,要全部打到,加入全部花生酱。花生酱需要无颗粒。
5、稍微打混合即可,常温全蛋液分2-3次加入,打到蛋黄和黄油糊完全混合均匀再加下一次,直至蛋液全部加完。一定要常温蛋液,防止温差大导致黄油油水分离。
6、打发好的黄油糊,顺滑细腻,蓬松。
7、加入盐,筛入低筋面粉和杏仁粉。
8、用刮刀切拌按压至无干粉颗粒,加入擀好的花生碎,拌匀即可,预热烤箱上下180℃。夏天建议在空调房操作,若气温过高,拌好的面糊可以冷藏一会再操作。
9、戴上PVC手套,取面团15g一个,搓圆摆放在垫了油纸的烤盘上,间隔开,烤完会膨胀,刷上一层蛋黄液。
10、放入预热好的柏翠PE3050烤箱下层,转上下175℃,烘烤15分钟。烤到表面金黄,膨胀微微开裂,上色均匀。
11、烤完取出冷凉后密封保存即可,凉了就酥啦!
小窍门
感谢尘晓提供配方
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