经典吐司面包怎么做,经典吐司面包的做法
“这只不过是本人平生第一次做吐司面包!没有经验!但是我相信一句话:工欲善其事,必先利其器。于是,我给自己的烘培武器中增加了一个新成员,它的名字:乔立厨师机!”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
经典吐司面包的做法步骤
1、先准备材料,优质高筋面粉、黄油更是口感的关键!我用的是红牡丹特级精面粉、安佳黄油。
2、酵母5克、面包泡打粉1茶匙、倒进面粉500克里面,用切拌刀搅拌充分混合。
3、分别加入鸡蛋2个、奶35克、糖94克、盐5克(主要去除黄油的骚味),最后倒进水180克。然后用切拌刀搅拌混合至棉絮装,尽量把盘子周边的面粉刮干净。
4、把盘子安装到厨师机上,扭紧旋钮,手扶着手柄,开机调到2.5档,后慢慢调到4-5档。(档数越大,甩力越大,面包越有劲道!)
5、大概搅拌2分钟,直到面团搅拌完全混合,可以停机观察面团状态,没有明显粉粒状,如图颜色均匀即可。
6、把室温融化的黄油50克,用切拌刀均匀抹于面团表面。
7、把盘子重新安装到厨师机上,开2.5档,然后慢慢提速到4-5档(加黄油后,尽量用高档把面团甩起来,面团更加有劲道)
8、大概2分钟后停机观察面团已经搅拌混合均匀。如图状后,可继续开机,把厨师机调至2档,自动和面约7分钟。
9、和面时间到后,停机观察面团,百分百手套膜,就是如此简单轻松!
10、面团倒出,滚圆,放置26寸盘子里面,盖上保鲜膜,发酵约2小时(发酵时间长短视乎季节气温变化而定),发至两倍半大。
11、面团发酵一小时后观察变化,发酵后和原来大小对比。
12、用手指粘面粉插进面团后,凹陷小洞不反弹,即面团已完成第一次发酵。
13、把面团取出,手粘面粉,把面团里面的气轻轻拍出。
14、分割面团,每个150克。
15、分割后滚圆,盖上保鲜膜,进行第二次发酵,大约20分钟,面团发至原来的1倍大。
16、取一个面团,轻拍打排气后,用面棍擀成舌状。
17、把面皮两边向中间对折。然后压扁,用面棍擀扁平条状。
18、由上往下卷至如图状即可。
19、同样做法,一共卷3个,放置450克容量的吐司不沾面包模具里面。
20、放置蒸箱内,40度蒸汽,20分钟,进行第三次发酵。(没有蒸箱也可以在烤箱预热几分钟后关火,放盘温水发酵。)发至1-1.5倍大。
21、扫蛋液,烤箱预热至170度。
22、烤箱烘培,170度40分钟
23、大概10分钟后若见面包已经上色,可用锡纸覆盖面包上。以免面包上面烤过火。
24、新鲜面包出炉啰!
25、出炉后,把面包热气震出。轻松脱模!
26、至于冷却架上,待凉。
27、随便撕开面包,它的拉丝柔软,令人垂涎三尺!
28、当然也是馈赠佳品!哈哈!
小窍门
若选择使用厨师机,乔立胜价比真的很高!和kichenaid比较,我更喜欢乔立!静音,不贵!我不是托的,是真正的使用者体验。
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