奶茶土司的做法 用面包机也能做出组织绵软的土司:奶茶土司 奶茶土司怎么做
“最近用面包机做土司上瘾了,今天的这个土司又是个傻大个,一路疯涨,土司顶部都顶在机器盖子上,外表完全被毁掉,虽然样子丑了点,但是味道没的说,超柔软,反正吃到嘴里就啥样都没了,所以只要味道、口感好,俺觉得样子可以忽略,感觉还是粉量有点大,下次减成300克粉应该就不会顶头了。
这款土司俺以前用烤箱也做过,中种法,发酵的很好,这次用面包机做出的成品和烤箱的差不多,稍微美中不足的就是二发的时候有点发过了,这个怨我自已,没有及时观察,所以土司烤好后中间有点空洞,组织稍微有点粗,亲们要注意这一点,别和我一样马虎,另外,一般情况下做面包最好不要一次将水都加进去,根据情况做些调整。。
我的面包机是东菱DL-100,动力较大,揉面效果很棒,很快出膜,整个揉面过程面团始终包裹在搅拌棒上,这是我最喜欢的一点。各家面包机品牌不同,性能和功率也有所差异,请根据自家机器性能进行适当调整。”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
奶茶土司的做法步骤
1、将133克水和3克盐放入面包机桶中。
2、然后放入7克奶粉和232克面粉。
3、最上面放6克酵母。
4、启动‘和面程序’,搅拌5-8分钟,和成面团即可,盖上机器盖子,室温进行发酵(俺家温度22度)。,因为是种面团,只需要揉成团就成,所以手揉也可以。
5、发酵至原来的2倍大,取出备用。
6、将主面团中的55-60克浓缩奶茶倒面包机里。(牛奶67克+伯爵茶叶末6克煮滚晾凉)
7、然后倒入40克蛋液。
8、在面包机的任意一角放入3克盐。
9、另一个角落放入40克糖。
10、再放14克奶粉和100克面粉。
11、最上面放0.5-1克的酵母,切记酵母不要和糖、盐放在一起,以免影响发酵。
12、用筷子稍微搅拌下,把材料拌至没有干粉,防止启动面包机时干面粉四溅。
13、把中种面团掰成小块放入面包桶中。
14、先启动机器的‘和面’程序,进行第一步的揉面阶段,机器默认为30分钟,在桶外包上锡纸(注意:锡纸亮的一面朝外),这样做可以解决面包机土司外皮硬、上色深的问题,这也是所有品牌面包机都存在的问题,这么处理后烤好的土司外皮和烤箱土司没有太大差异,表面也没刷蛋液,上色均匀,我觉得侧面上色比烤箱土司的更好看一些。
15、30分钟揉面结束后,面团已经能拉出较薄的膜,就可以加黄油了。
16、将软化的黄油掰成小块,放入面包机中,再次启动机器的‘和面’程序,继续揉面10-15分钟,停止机器。
17、检查面团,此时面团已经到了完全阶段,能很轻松的拉出薄薄的手套膜。
18、盖上面包机的盖子,进行基础发酵,我是室温发酵,我家室温22度,发酵时间约2小时多。
19、发酵至原来的2倍大。
20、旋转90度。
21、擀成长条状。
22、上下对折。
23、旋转90度。
24、擀成长条状。
25、卷起,依次做好另外3卷。
26、取出面包机的搅拌棒,将面包卷放入桶中。
27、盖上保鲜膜,室温里,进行整形发酵,至原来的2倍大,我的有点发过了,忘记观察。
28、取出面包桶,在面包机中喷一点水。可以使烤好的面包表面保持湿度。
29、盖上盖子,启动面包机的‘烧烤程序’,时间选择10分钟,先将面包机预热10分钟。注意,此时面包机是空的哦。
30、然后把面包机桶放入面包机中,面团表面刷上蛋液。
31、盖上盖子,再次启动‘烧烤’程序,时间设定为40分钟。
32、烤好后机器会发出‘嘀嘀’的鸣叫,取出面包,放烤网上凉透,由于顶部顶在机器盖子上,所以没怎么上色,不过咱吃的是面包的味道,不是样子,亲们就忽略这难看的造型吧,我知道这是俺的借口。
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