黑糖珍珠爆浆蛋糕的做法 如火山熔岩般的【黑糖珍珠爆浆蛋糕】 黑糖珍珠爆浆蛋糕怎么做
“近期被“脏脏”家族疯狂刷屏,珍珠爆浆蛋糕做为家族一员大将也是火爆不熄。这样让人垂涎欲滴美味蛋糕,如果通过自己DIY出来,是不是成就感满满呢,动手吧~~”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
黑糖珍珠爆浆蛋糕的做法步骤
1、首先制做蛋糕坯:将蛋清与蛋黄分开。
2、将牛奶和色拉油同时倒入盆中用手动打蛋器打匀。
3、筛入面粉和红茶粉拌匀。
4、加入蛋黄拌匀;用橡皮刮刀从盆的底部边缘往中间搅拌均匀,不要总是朝一个方向划圈搅和,防止起筋。
5、打发蛋清。分三次加糖打至干性;(打蛋器提起蛋白尖是挺直的)。
6、取1/3量的打发蛋白霜与蛋黄糊轻拌均匀。
7、再回倒进蛋白盆拌匀。
8、将拌好的蛋糕糊轻倒进模具里,放在台面上轻磕几下去掉内部的大气泡。
9、烤箱提前预热。放入中下层,温度上下115度,烤60分钟;时间到后,调整为温度上下130度,烤20分钟。如感觉上色不理想的话,继续调整温度上下180度,烤2分钟。
10、烤好的蛋糕要立即从烤箱取出,快速摔一下,倒扣在烤架上,凉后脱模。
11、制做珍珠黑糖浆:做珍珠。40克黑糖和70克水放入小锅中,煮至沸腾状态。
12、把沸腾的黑糖水一次性倒进100克的木薯粉里。
13、戴隔热手套手搓成柔软光滑带有韧性的面团。如果水不够热,木薯粉面团搓好后,又会散开。如果面团干了,少量加些水;如果面团太湿,少量多次加木薯粉。将木薯面团先分出一小块。
14、揉成长条形,切成小段。
15、将小段搓成小珍珠圆形。并粘上少许木薯粉,防止粘黏。继续做完剩余的面团。一次用不完的小珍珠可以放冰箱冷冻保存,下次用时直接取出煮熟使用。
16、煮珍珠。锅中烧水,沸腾后,将100克珍珠放入煮15分钟左右(冷冻的延长时间)。刚放珍珠的时候要搅拌,避免粘锅底。
17、熟后立即捞出放冷水中冲洗至凉,珍珠呈琥珀色,此时珍珠就做好了。
18、黑糖糖浆的熬制。将40克黑糖和80克水一起放进锅中,糖和水的比例是1:2。用小火熬至变浓稠。糖浆变浓稠后,将珍珠放进去,充分搅拌,混合均匀。
19、水煮干一些,有拉丝状再关火。
20、制做奶盖。牛奶加入奶酪搅匀无颗粒。
21、加海盐和红茶粉搅拌均。
22、砂糖加入淡奶油,稍稍搅打;再加入牛奶奶酪部份,搅打至浓稠。
23、蛋糕组装。蛋糕坯放在盘中。
24、将蛋糕中间切出一小块。
25、在切开的凹陷处挤一部分奶盖酱。
26、把切出的一小块蛋糕胚放回原位(起到支撑作用)。
27、再用奶盖酱将其盖住。
28、将黑糖珍珠浆放到蛋糕中间。
29、大功告成!。
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