家常虎皮蛋糕卷的做法 家常虎皮蛋糕卷,第一次做丑了点,但是很好吃哦,虎年要虎虎生威,快来做一个吧。 家常虎皮蛋糕卷怎么做
“第一次学习做虎皮卷,除了虎皮层烤的有一点干,稍微裂一点外,其他步骤看着繁琐其实一点也不难,轻轻松松就完成了。虎年要虎虎生威,来做个虎皮蛋糕卷吧!儿时经典款蛋糕,纹路清晰,在家也能做出来!”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
家常虎皮蛋糕卷的做法步骤
1、我们先做外面的虎皮层,蛋黄8个、细砂糖40克,放一起打发。
2、打发至体积变大,颜色变淡,提起打蛋器面糊划八字,痕迹慢慢消失即可。
3、筛入玉米淀粉15克,用刮刀拌匀。
4、烤盘垫一层油纸,把面糊倒入后抹平,震两下去掉大气泡。
5、烤箱210℃提前10分钟预热,预热可以让烤箱温度均匀,然后放入烤盘,烤8-10分钟,最后2分钟注意观察,别烤焦了(注:我烤了10分钟有点过了,卷时候有一点开裂,8分钟正好。)烤好后取出,等稍微凉一些后放一边备用,最好盖一层保鲜膜防止表面干裂。
6、接着我们做内卷,取鸡蛋5个,把蛋清和蛋黄分离(注:蛋清里不能有一点水和蛋黄,不然蛋清不好打发。)单独取蛋黄5个,牛奶50克、玉米油50克,搅拌至完全乳化均匀。
7、筛入低筋面粉60克,按Z字型搅拌,防止起筋。
8、拌均匀至无颗粒状,放一边备用。
9、蛋清5个加入柠檬汁适量,先稍微打发一下。
10、然后取细砂糖50克,先加一半的的细砂糖,打发至泡沫细腻的状态。
11、再加入另一半的细砂糖,继续打发至7分发泡的状态,提起打蛋器,上面有有弹性的大弯勾即可。
12、取1/2的蛋白糊,加入蛋黄糊里,翻拌均匀。
13、再全部倒回蛋白糊里,翻拌均匀。
14、烤盘提前垫好油纸,从20厘米的高处倒入面糊,震两下去掉大气泡。
15、烤箱160℃提前预热,放入烤盘,烤制25分钟即可。
16、烤好后取出来放凉,盖上一张油纸,翻过来揭掉底部的油纸,放一边备用。
17、取出放凉的蛋糕胚,在收口处斜45°角切一刀,这样卷起来会更圆。
18、取淡奶油200克、白砂糖20克,直接打发至9分硬性发泡状态。
19、预留50克的奶油,待会拼合虎皮层用,其他的奶油都抹在内卷上。先均匀的抹上一层薄薄的奶油,然后在开始卷的部位,把奶油抹成小山状,这样会更好卷。
20、直接提起奶油多的地方,往前慢慢的压,这样会自动的卷起来,然后用刮板挤压油纸收口,放冰箱冷藏定型。
21、取出虎皮层,在光面均匀的抹上预留的50克淡奶油。放上定型的内卷,拼合起来即可,然后继续放冰箱冷藏定型。
22、定型后就可以切块了,切的刀最后用热水烫一下,这样切面会更光滑。
23、软绵香甜,每一口都超级厚实浓郁。
24、第一次除了虎皮层烤的有一点干,稍微裂一点外,其实一点也不难,轻轻松松就完成了。
25、虎年要虎虎生威,来做个虎皮蛋糕卷吧!
小窍门
1、蛋清冷藏一会,会更好打发。蛋更好
2、蛋糕胚一定要凉透了以后再抹奶油,如果有余温会把奶油融化掉。
3、烤的时间需要根据自家烤箱温度来调整,我的虎皮层就有点烤的干了,卷的时候就稍微有点裂了。
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