凉拌鸡汁腐衣的做法 【徽菜】下酒小凉菜——凉拌鸡汁腐衣 凉拌鸡汁腐衣怎么做
“腐衣在徽菜中经常用到,制作方法也多种多样。
腐衣又名油皮、百片、腐衣、豆腐皮、油豆腐皮。补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
豆腐皮是大豆磨浆烧煮后,凝结干制而成的豆制品。食用功效防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;豆腐皮是从锅中挑皮、捋直,将皮从中间粘起,成双层半圆形,经过烘干而制成的;黄色有光泽,柔软不粘,表面光滑、色泽乳白微黄光亮,风味独特,是高蛋白低脂肪不含胆固醇的营养食品。豆腐干是豆腐的再加工制品,咸香爽口,硬中带韧,久放不坏。
营养价值
1、豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;豆腐干适合人群:一般人皆可食用1、适宜身体虚弱,营养不良,气血双亏,年老赢瘦之人食用;
2、豆腐皮含有的大量卵磷脂,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;2、豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;
3、并含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。营养价值豆腐干营养丰富,含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
凉拌鸡汁腐衣的做法步骤
1、准备腐衣。
2、把鸡架洗净放入锅内加上适量的水和葱段、姜片煮汤。
3、当鸡架汤炖出浓汁时加入盐。
4、把腐衣洗净待用。
5、然后把整张腐衣放入锅中炖煮。
6、直至把腐衣煮软烂。
7、把煮好的腐衣捞出控水后切成大片。
8、再洒上一点盐,要少一点。因为煮腐衣时已加过盐。
9、加入香醋。
10、洒入胡椒粉。
11、把香菜洗净切寸段。
12、然后再把香菜与腐衣放在一起撒入少许香油拌匀即可。
小窍门
煮腐衣时,最好大火煮开后转小火焖煮比较入味、软嫩。
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