猪肾的做法
很多人喜欢吃猪肾,是因为它不仅美味而且有很多对人体有益的功效。所以猪肾一直被我们奉为餐桌上一道美食。而我们往往只知道它好吃,却对猪肾的做法很迷茫。下面我们就对于这个问题,一起来探讨一下美味猪肾的做法吧。
猪肾的做法
猪肾即猪的肾,又称猪腰子,味甘性平,具有补肾疗虚、生津止渴的功效,可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。猪肾含有锌、铁、铜、磷、维生素A、B族维生素、维生素C、蛋白质、脂肪、碳水化合物等成分。
一、加工步骤
整理一去腰臊一洗涤。首先用水冲洗猪腰,再用手撕去黏附在猪腰表面的油脂,然后将猪腰平放在砧板上,沿猪腰的空隙处,采用拉刀批的方法将猪腰批成两片,撕去表面膜,用刀片去除猪腰臊,最后将猪腰放入水盆中清洗干净。
二、食用方法
味甘、咸,性平。略能补肾气,利水,作用缓和,“方药所用,借其引导而已。”(李时珍)可作为食疗辅助之品。
方法一
治肾虚腰痛,《本草权度》将本品以椒、盐腌去腥水,入杜仲末10g,用荷叶包煨食之。
方法二
治肾虚久泻,《濒湖集简方》用本品掺入骨碎补末,煨熟食。
方法三
治肾虚水肿,麻酱腰子,原料:猪腰子750克,芝麻酱50克,细盐5克,白糖5克,味精2克,香油15克,鲜汤(冷)60克。 制法: 1、把芝麻酱盛入碗内,加鲜汤调匀后,再加细盐、白糖、味精、香油调成麻酱汁待用。 2、腰子剥去皮面薄膜,顺上一剖二,劈去腰膻,剞上花刀(深度为腰子厚度的3/4),再劈成薄片,沸水下锅,熟后捞出,沥干水分,装入盘内。临吃时,浇上麻酱汁便成。
方法四
益气理血,枸杞猪肾粥,原料:枸杞12克,猪肾1只,大米100克,精盐1/2小匙。 做法: 1、把枸杞洗净,去杂质;猪肾洗净,一切两半,去腰臊,剁小颗粒;入沸水锅中烫一下,除去血污及腥味,备用。 2、将大米用清水反复淘洗干净。 3、把大米、猪腰粒、枸杞放入沙锅内,加水800克及精盐少许。 4、把锅置旺火上烧沸,再用小火煮45分钟即成。
三、适宜人群
猪肾适宜肾虚引起的腰酸腰痛、遗精、盗汗者食用;适宜肾虚热、性欲较差的女性食用;适宜肾虚、耳聋、耳鸣的老年人食用。[2]
四、食用禁忌
烹调时,不宜选用煎炸;高血脂、高胆固醇者忌食,因猪肾中胆固醇含量较高。
我们可以从上文学习到很多猪肾的做法,这可以帮助我们更好的料理猪肾这个美味的食材。而上文也介绍了一些猪肾的食用禁忌,可以让我们清楚猪肾对于一些人还是要选择少吃的。让我们通过学习上文,做出一道美味的猪肾菜式吧。
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