炸酱拌面的做法 伪肉版——炸酱拌面 炸酱拌面怎么做
“浓郁的豆瓣酱香味,和鸡蛋,豆腐完美的融合,味道咸鲜,口感独特,拌上细的龙须面或者碱水面,配着几根黄瓜丝,满嘴都是幸福...
做法简单,原料家常,不妨试试吧。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
炸酱拌面的做法步骤
1、豆腐切小丁,焯水。
2、鸡蛋打撒备用。
3、蒜和大葱切末。
4、锅里倒油炒散鸡蛋,放入两大勺豆瓣酱,蒜和大葱末,小火炒一两分钟去豆瓣的味道。
5、放入豆腐,盐少许,酱油(生抽老抽一比一颜色会好看),冰糖两颗,炒均匀。
6、对半碗水,几滴鸡汁,中火烧开,转小火,不时的搅拌小心别糊了。
7、三分钟后收汁,开中火不停搅拌到汤汁浓郁,浇上一大勺花椒辣椒油。不吃辣的就不放。
8、煮好的面,焯水的黄瓜丝,加上炸酱,一起拌均匀就可以开吃了。
小窍门
后话:
1,辣椒花椒油,是用炸东西的剩油,滤渣后,晾凉,加大把花椒和大把剪碎的干辣椒,小火熬出辣椒和花椒的味道,不能焦了,在锅里是比期望的颜色浅就要关火。
这油吃起来麻辣味很重,用来拌面拌凉菜都超级棒的!
2,豆瓣酱选择黄豆酱,比较温和的那种,不要选择郫县豆瓣。海天的欣和的,和我买的这种都很好吃。
3,豆瓣酱要油炒后才会酱香浓郁没有涩味和豆瓣的味道。但是小心别糊了。
4,这个用来拌面,吃白米粥,沾馒头,都是特别好。
5,不吃辣椒的,就别放我说的那种辣椒花椒油了。不过说实话,还是放了好吃哇!
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