徽州豆黄餜怎么做美味好吃
主料
中筋面粉 :适量黄豆粉(粗粒) :适量
猪肥肉 :适量
辅料
芽菜 :适量白糖 :适量
芝麻 :适量
食用油 :适量
水 :适量
具体步骤
1. 1. 原料(12只餜,甜咸各6):饼皮:普通面粉500克、清水约100毫升、食用油150克、猪油两勺(约80克)内馅(甜):熟黄豆粉(粗粒)120克、猪肥肉100克、白糖100克、食用油50克、水50毫升内馅(咸):熟黄豆粉(粗粒)120克、猪肥肉100克、盐5克、芽菜约80克、食用油50克、水50毫升调馅1. 肥肉洗净切丁,尽量小一点。(不是猪板油)2. 分别取两份黄豆粉,一份加入肥肉丁、白糖、水、油,另一份加入肥肉丁、盐、芽菜、水、油。(黄豆粉比较干,都加油太腻了,加点水吧)3. 搅拌均匀,待用。
2. 2. 因为面团需要醒,所以先揉面,上图是为了拼图方便,实际上是先揉面的。揉面1. 将餜皮的所有原料混合。(水油一起加)2. 先用筷子搅拌成絮状,再转移到案子上揉匀。(这个过程大约需要30分钟)3. 揉好的面团,盖上保鲜膜,放在一边松弛。(松弛后更光滑)
3. 3. 1. 将松弛好的面团分成两份,每份再分成六小份。2. 每小份面团搓圆后取一块按扁,其余的用保鲜膜覆盖。
4. 4. 3. 将馅料放好,尽量多放一点,用包包子的方式包好。4. 案上撒些芝麻,将馃收口朝上,压在芝麻上,尽量压薄一些。5. 平底锅烧热,放少许食用油,将馃放入,在过上压重物,一面煎好后,翻面继续压,直至两面金黄。
5.
6.
7.
和面的时候,液体主要为油,如果没有猪油,也不必麻烦特地去熬,兔子因为家里刚好有,加两勺猪油是为了成品的酥松效果更好。加了油的面团比较难揉,不过对于各位手揉面包大神来说应该不是难事。要注意揉的时候尽量顺着一个方向,防止面团起筋太重,这样做餜的时候会很难揉开,也做不大,最后按不薄。所以面团揉好要松弛,你会发现,之前还不太均匀,松弛完就很均匀了。但可以顺着一个方向重叠,成品表皮容易出层次。肥肉丁是靠近猪皮的那一层,不要用板油啊,吃到最后有渣渣,口感不好。肉丁切小一点。黄豆粉是黄豆炒熟后打碎的,颗粒要大一点,不要用市售的黄豆面,那种一个太细,不香,而且可能掺了其他面,不纯。兔子本来想自己炒黄豆的,但是没有沙子石子,直接锅炒怕炒焦,正好菜市场有现磨的,就叫店家磨得粗一点,太幸福了。如果找不到现磨的,建议用锡纸垫在锅底炒黄豆,然后自己用料理机打,黄豆面真心做不出豆黄餜。
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