家常菜剁椒带鱼怎么做美味好吃
主料
带鱼 :2条辅料
油 :适量盐 :适量
白酒 :适量
花椒粒 :适量
生抽 :适量
葱 :适量
泡椒 :适量
米醋 :适量
白糖 :适量
自制剁椒酱 :适量
料酒 :适量
大蒜 :适量
具体步骤
1.泡椒,泡姜切成末,大蒜切成片,葱切段
2.带鱼洗净用花椒、盐、白酒腌渍20分钟,控干水分(就能很好地去掉带鱼的腥味)
3.锅里倒入少许油,放入腌制后的带鱼,
4.炸到;两面金黄,烹饪期间,可将锅晃动几下,让食物受热更均匀。将炸好的带鱼拿出来待用
5.锅里倒入植物油,油6成热时放入豆瓣酱一勺炒出红油,再放入泡椒,泡姜,葱蒜,花椒粒爆香
6.加入适量清水,小火熬煮3分钟.再倒入炸好的带鱼,调入1汤匙料酒,1勺米醋(需要注意的是,料酒做菜只能在加热的时候放).调入1勺盐和1勺白糖,再加入2勺生抽,大火烧开,转小火盖盖,炖制10分钟
7.另起一锅放少许油放入适量的剁椒酱和葱花小火炒香,然后淋在带鱼上即可
1.带鱼表层那层银色的物质不要刮去,有些人觉得带鱼的腥味特别重,以为是银鳞造成的。其实罪魁祸首是带鱼腹内的黑膜及鱼脊骨上的污物。只要在清洗时把黑膜和鱼脊骨上的污物去除掉,鱼腥味就会消失了。2.腌渍好的带鱼在烹制时要根据口感酌情再放入精盐。
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