好吃的零失败法棍怎么做美味好吃
零失败法棍,一看这个名字也许很多人会很奇怪,但是对这方面了解的小伙伴应该知道,其实这就是迷你法棍,就是一种面包之类的食物,喜欢烘焙的小伙伴应该很享受揉面的这个时间,感受面粉在自己的双手创造出好吃的法棍,做法也很是考究的。
主料
高筋面粉 :200水(常温) :140
辅料
海盐 :4安琪干酵母 :0.5
具体步骤
1.在一个1L以上的可以密封的保鲜盒里(我用了乐扣的glass),倒入水,酵母,用筷子稍微搅拌至溶解;海盐和高粉过筛加入;用筷子慢慢拌成团。盖子虚盖,室温发酵2~3小时。头两个小时内要折叠两次,
2.一小时后用硅胶刮板从面团底部翻起,上下左右都往相反方向折叠一次。虚盖,室温发酵一小时。
3.一小时后,再次用硅胶刮板上下左右折叠一次,虚盖,室温发酵至两倍大,
4.两倍大的状态,可以看见有大气洞产生。这时密封盖好,放进冰箱冷藏12小时以上。
5.第二天从冰箱取出,盖子松开虚盖,回温1小时。
6.案板上撒层薄薄的高粉,手上也粘些高粉,用硅胶刮板在保鲜盒里把面团割成两份,并轻轻取出,尽量温柔对待,不要过度揉压,要保留里面的气洞。两份面团放案板上,双手掌在底部打两圈团成圆形。轻盖上湿布,放松10分钟。
7.手掌轻拍,略压扁成长方形。左右两边往中间中心线折叠,用手指压实折叠的边缘。
8.掌心用力自上而下卷,收口处捏紧
9.双手轻轻把它滚压变长,两头稍尖。这个滚压很重要,表面要形成拉紧的筋度,不然后面割包就“绽放不开来”
10.烘焙纸铺在pizza peel上,烘焙纸中间折一个间隔,防止两棍粘连。
11.盖上湿布室温发酵至长大一倍,用了1小时。表面撒高粉。发酵的时候预留20分钟左右预热烤箱,上下火230度,石板和网架放在倒数第二层,最下面那层放一空烤盘,最好烤盘里放一层烘焙小石头。
12.刀片,一定要用这种刀片才最容易割包!刀片可以粘点水;倾斜45度角,快刀下去;割的线条要接近中轴,和中轴的角度很小的,平时我们看到法棍的裂口像是横着割的,其实那是膨胀力把裂口撑开那样的,千万别以为人家是横着割的啊!
13.高温作业,要小心翼翼进行,还要快动作进行以防烤箱热量流失,所以我拍不了过程图了。准备好1/3杯水,用pizza peel把面团连同烘焙纸一同移到烤箱,立即把水倒到最下层烤盘制造蒸汽,马上关门;倒水记得带隔热手套!同时把上火关掉,关上火为了让面团快速长高,如果上面高温会让面团上表面快速成型阻碍里面膨发。5分钟后恢复上火230度。再倒入1/4杯水。一共烤了20分钟后,上下火改成200度,再烤10分钟。想要更深颜色可以延长5分钟。
14.烤好,出炉!记得带隔热手套啊!
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