卡布奇诺蛋糕怎么做美味好吃
主料
杏仁粉 :150公克蛋黄 :1个
玉米粉 :50公克
牛奶 :1个
细砂糖 :80公克
即溶咖啡 :30公克
辅料
具体步骤
1. 将材料1~3一起拌匀备用,将材料4拌打至湿性发泡,再与前项材料混合拌匀,即可倒入模型中抹平入烤箱以200℃烤约5分钟。
2. 馅料3的吉利丁片先泡冰水备用,将鲜奶油250公克打至6分发备用。
3. 将馅料1混合拌匀,以隔水加热的方式边煮边拌,煮至约80℃即可离火,加入即溶咖啡拌匀后,再将沥干水份的吉利丁片也加入融化拌匀。
4. 作法材料置于冰水上拌打至材料凝稠,即可加入咖啡酒拌匀,之后再将作法中6分发的鲜奶油也加入拌匀,冷藏至稍硬后即为摩卡慕斯馅。
5. 淋酱材料中的吉利丁片浸泡冰水备用,将淋酱材料1煮开,加入浓缩咖啡拌匀后,再加入挤干水份的吉利丁片拌匀,最后再将鲜奶油40公克亦加入拌匀即为淋酱。
6. 将蛋糕横切成2片,1片铺放于模型底部,倒入一层摩卡慕斯馅抹平后,再铺上一层蛋糕片,接着再倒入一层摩卡慕斯馅,抹平后即可入冰箱冷冻至凝固冰硬。
7. 食用前再淋上淋酱,待淋酱稍凝结后即可脱模切块盛盘食用。
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