佳偶团圆怎么做美味好吃,虎年年夜饭
主料
嫩藕 :500五花肉馅 :500
糯米 :300
辅料
盐 :6味精 :3
姜末 :10
白胡椒粉 :4
白糖 :2
水淀粉 :适量
枸杞 :适量
清水 :20
具体步骤
1. 嫩藕去皮,用蔬果处理器磨成细末;
2. 加入五花肉馅、姜末、盐、味精、清水,戴上一次性手套,顺着一个方向搅拌均匀;
3. 糯米提前1天用清水泡胀;
4. 将肉馅团成大小合适的圆子,裹上糯米,放入蒸碗,碗底可用洗净的枸杞摆出喜欢的花纹;
5. 藕圆子摆满一碗以后,最上面铺上一层薄薄的糯米;
6. 撒入少量清水,蒙上保鲜膜,用牙签扎上几个孔;
7. 放入蒸锅中蒸30分钟,取出扣入盘中;
8. 炒锅内放少量水、盐、味精、水淀粉,勾出玻璃芡汁浇上,撒上葱花即可
1.肉馅和藕茸搅拌在一起时可以加入炖好的骨头汤,这样味道更鲜美,如果没有,用清水代替也可,让藕圆子稀一点,口感更好,外面餐馆也有加入糯米粉的,这样藕圆子的成型效果会好一些,但味道会差一些;2.藕最好选择整节,不要太老,否则口感发柴;3.处理藕的时候注意不要用铁的器皿、刀具接触,否则藕会发黑,影响成菜效果(小时候外婆是用竹筷或者竹片刮去藕皮,然后在石磨上磨成细茸);4.我蒸的时候用保鲜膜盖上了,但蒸完以后觉得还是不要蒙保鲜膜的好,否则糯米会发干,口感不好;5.蒸藕圆子的碗尽量选择平坦、敞口、浅底的碗,这样,利于藕圆子蒸熟,以前农村用的一种平坦的土碗非常合适,但是现在我没有,只能立足于现有条件了;6.放藕圆子的碗最好先薄薄抹上一层油,方便取出,我忘记抹了,最后碗底沾了一些糯米,成菜表面也不够光滑,影响了视觉效果;7.最后浇的芡汁是为了视觉效果,可有可无,家庭制作可取消;8.家庭制作为了省事,也可不用搓成一个个圆球,而是直接将藕茸和肉末的混合物直接铺在碗底,上面薄薄铺上一层糯米即可,蒸出来同样漂亮。
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