葡式蛋挞的做法 葡式蛋挞(飞饼) 葡式蛋挞怎么做
“一直大爱葡式蛋挞,现在自己在家做咯,超级好吃简单的飞饼版蛋挞,无需制作麻烦的千层酥皮,美味依旧,按照这个方子用两张皮作了8个蛋挞,还有剩余的蛋挞水,放进冰箱冷藏,下次解冻后照样好吃哦。”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
葡式蛋挞的做法步骤
1、淡奶油与牛奶混合,加入细砂糖与炼乳,加热搅拌至砂糖溶解。
2、奶液冷却至不烫手后,加入蛋黄与低筋面粉,搅拌均匀,过滤后即成蛋挞水。
3、飞饼稍稍解冻,两张叠一起尽量杆成方形,可以撒些面粉防粘。
4、把杆好的饼皮卷起来,切成均匀的16段。
5、将两个剂子叠在一起,就模子捏成蛋挞皮,边缘要比模子稍高。
6、将蛋挞水倒入蛋挞皮中,7分满,烤箱预热,入烤箱,220度,25分钟左右。
小窍门
1.做蛋挞水时,加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉,可以不加热,直接搅拌均匀。
2.捏挞皮的时候,底部要尽量捏薄一点,不然底部口感会比较湿,不酥脆。
3.挞皮捏好后,需要静置20分钟后,再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会回缩。
4.因为挞皮烤熟后会膨胀,所以蛋挞水只需要装到7分满。
5.不同的烤箱烤制的温度和时间都不同,依情况而定。
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