「自制」潮州腐乳饼怎么做美味好吃
主料
中筋面粉 :400转化糖浆 :180
麦芽糖浆 :100
花生油 :200
肥猪肉 :200
白砂糖 :200
辅料
碱水 :8红腐乳汁 :50
腐乳 :2块
白酒 :30
白芝麻 :100
黑芝麻 :100
花生 :200
瓜丁 :200
糯米粉 :100
蛋黄 :2个
水 :10
具体步骤
注意事项:1:腐乳选广式微辣的红腐乳。2:面皮的清水根据状态决定要不要添加,所以我配方中没有备注。3:玻璃肉一定要腌制足够的时间。4:馅料中添加糯米粉也是根据馅料干湿程度决定。
先来腌制玻璃肉:肥肉无需清洗,把肥猪肉切成小的方块(砧板和刀具要干燥无水,尽量切小块口感才不会腻)
这个就是红腐乳,网上和超市均有售
加入糖 白酒 腐乳汁 腐乳2块用手把所有材料拌均
5.倒入干净无水无油的器皿里密封好放入冰箱冷藏至少三天三夜
糯米粉开小火炒熟
黑白芝麻混合一起炒熟
花生加点油炒熟脆
把腌制好的肥肉倒入锅里炒
炒到如图所示:肥肉变透明,这就是玻璃肉(切记不要炒过,影响口感)
把瓜丁切小块
晾凉后的花生弄碎
在玻璃肉里加入花生 黑白芝麻 瓜丁 拌均匀
根据状态决定要不要加熟糯米,这次我加20克
面粉里加入糖浆
加入麦芽糖浆
加入碱水
混合均匀加入80克清水(清水克数只作参考,具体根据面粉吸水程度进行增减,面团的干湿程度类似于做馒头的面团)静置醒发30分钟
把面皮平均分成每个30克并揉成小圆团备用
面皮压扁加入1勺(约15克)馅料(时间匆忙我就直接用勺子,你们也可以先把馅料平均揉成15克的小圆)喜欢馅料多的也可以加到20克
包好后加入熟糯米粉轻滚一下
放入模具压花纹(我的模具是直径5厘米,深1.5厘米。也可以用小号的月饼模具压花纹)
放入烤盘
预热烤箱200度,中层上下火先烤10分钟取出表面刷蛋黄水,继续烤10分钟即可(蛋黄加一点点水就是蛋黄水了)
如果有剩下的馅料也可以用来做包子之类的夹心……也可以密封放入冰箱冷藏,尽量一个星期内食完
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