咖啡乳酪慕斯怎么做美味好吃
主料
动物性奶油 :150辅料
低筋粉 :40糖 :40
鸡蛋 :2个
可可粉 :10
鱼胶粉 :15
奶油奶酪 :60
牛奶 :115
泡打粉 :5
玉米油 :25
速溶咖啡 :3条
具体步骤
1. 两个蛋黄,10g糖,打匀,玉米油分三次加入,低筋粉,可可粉,泡打粉过筛搅拌均匀
2. 搅拌好放置一旁
3. 蛋白分三次加入20g糖打成硬性发泡,拉出尖尖角就可以了.
4. 将蛋白倒入蛋黄糊以翻拌的方法快速拌匀
5. 175度40分钟趁热脱模
6. 将蛋糕顶削掉,分成平均的两片
7. 奶油奶酪加10g糖打发
8. 淡奶油打六成发,能显示清晰的纹路
9. 将奶油奶酪混合牛奶,咖啡,鱼胶粉(事先用25g水泡好,用时隔水加热融化)混合均匀后加入打好的淡奶油,成为咖啡慕斯液
10. 一片蛋糕垫底,加入慕斯液,活底模可在外面包上锡纸防止流出来
11. 加一半慕斯液后再放上一片蛋糕再加慕斯液,如果慕斯液稀的话可以第一层倒入后在冰箱冻十分钟再加第二层
12. 最后在冰箱里冷藏4个小时以上脱模
13. 脱模后自己随意裱花
14. 急着吃没冻够时间,切的不够漂亮,凝固后是明显的分层
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