手擀菠菜面的做法 好吃还是手擀面——二合一手擀菠菜面 手擀菠菜面怎么做
“连着好几天的阴沉天气让人做美食的兴致一下子减了好多,勉强做一个吧,拍出来的照片也是阴暗的,一点食物的美感都木有了。唉!
陕西面食根据面条搭配的辅料及调料不同可以分为许多种。面馆里最常见的有:肉臊子、素臊子、西红柿鸡蛋、油泼、酸汤等。
我一般不愿意吃外面做的肉臊子,心里老觉得不放心。而油泼的似乎又少了点蔬菜的营养。于是在外面吃面的时候我一般都会点二合一,即素臊子和西红柿鸡蛋臊子都有的。
关于面条的做法我在另外一篇菜谱里已有非常详细的说明:
菠菜是春天的应时蔬菜,具有滋阴润燥、舒肝养血等作用,对春季因肝阴不足所致的高血压、头晕、糖尿病、贫血等都有较好的辅助治疗作用。因此,春天里适当多吃一些菠菜,那对身体可是大有好处的。
菠菜中含有较多的草酸。草酸不是人体需要的营养素,人体摄入过多的草酸,会妨碍人体对钙质的吸收,并形成不溶性草酸钙成沉淀。
所以食前先将菠菜用开焯一下,以除掉大部分草酸,又不会损失其中的胡萝卜素。
吃菠菜的时段不同作用也不同哦!早上吃有清除淤血之效,中午吃可补血,晚上吃则可产生钙沉积。
另外需要特别注意的是,菠菜虽能健身益体,但肠胃虚寒、腹泻病人应少吃……”
食材明细
- 五香 (口味)
- 炒 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 高级 (难度)
手擀菠菜面的做法步骤
1、先来做西红柿鸡蛋臊子。西红柿用开水烫一下,剥掉皮,切小丁,鸡蛋磕入碗里加一汤匙凉水充分搅打均匀。
2、韭菜摘洗干净切长段(韭菜不入臊子的,请先忽略它),葱和生姜切末。
3、炒锅放适量油,先倒入蛋液煎熟。把煎熟的蛋拨到炒锅一边。
4、把葱和姜末入油中炒香,再倒入西红柿丁翻炒。
5、加入适量十三香粉炒匀。
6、待西红柿炒出许多汁液时把西红柿和鸡蛋搅拌到一起,加少许老抽,再加适量食盐调味即可出锅。
7、再来做素臊子。豆腐切成约半厘米厚的片入油锅中煎至两面金黄捞出沥油。
8、胡萝卜洗净切丁,煎好的豆腐切成同样大小的丁。
9、另起锅,热油,油热后先给韭菜上淋上一些热油。
10、葱和姜末炒香后加入胡萝卜丁翻炒一分钟。
11、倒入切好的豆腐丁翻炒。
12、加少许十三香和食盐调味即可关火。
13、最后来煮面条,就可以上面啰。煮锅烧开水,水烧开后煮入面条。
14、煮沸后加少许冷水,再次煮开,如此煮沸三道,面条就煮好了。
15、面条捞入碗中,分别加入西红柿鸡蛋臊子和素臊子。
16、再放上一些油泼过的韭菜即可食用。
小窍门
1、按照咱陕西人吃面的习惯,来一点醋,再加上一些油泼辣子,那叫个美啊!
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