肉加馍的肉怎么炖
在生活中,有很多美味的食物,肉夹馍相信大家都不陌生吧,这也是我非常喜欢吃的一种食物,但是很多人都不知道肉夹馍具体要怎么做才好吃,具体是一个怎样的制作过程也不知道,接下来给大家介绍肉加馍的肉怎么炖?一起来看看吧
肉加馍的肉怎么炖
一、简易版肉臊夹馍
1.材料
肉馅,面粉,蘑菇几个(香菇最好草菇也可),胡萝卜,青椒,葱适量
2.做法
准备肉臊的过程可以先将面发上,用不烫手的酵母水和面,面团软硬适中,揉至光滑放温暖处发酵
葱,胡萝卜,蘑菇切碎和肉馅儿放在一起,按照个人口味调味
我加了料酒,老抽,生抽,香辣酱,糖,姜粉,盐和少量淀粉
肉臊调味并搅拌好备用
锅中放适量油,烧热后下肉臊,快速滑散翻炒,等肉臊成分明的颗粒状并变色,加一点水烧干即可出锅
二、西安羊肉泡馍
1.材料
新鲜羊肉500克,羊杂碎100克,大蒜3瓣,花椒1/2茶匙,八角2个,桂皮1/2茶匙,老姜1小块,干馍(或锅魁)2个,香菜1汤匙,盐1茶匙
2.做法
将羊肉和羊杂碎在盐水中反复洗3-5次;老姜和大蒜拍碎,香菜剁细备用。
大汤锅足量盛水,以淹过肉4厘米左右为宜;下花椒、八角、桂皮、老姜、大蒜一起中火煮一小时以上;直至肉烂汤浓;放盐调味即成。
用筷子捞出肉和杂碎在菜板上切碎再回到锅中,再煮开。
将杂碎连汤带肉盛于碗内,撒上香菜;馍或锅魁在炉上烤热,可用手撕或切成块放于碗内,立即上桌。
三、家庭版肉夹馍
1.材料
面粉,五花肉,青椒,盐,红辣椒,发酵粉,花椒,八角,冰糖
2.做法
先发面,发面的过程卤肉
锅内烧水,将五花肉放入煮几分钟,切成方块
锅内热油放冰糖,冰糖融化后放切好的肉块炒至上色
锅内加适量水、盐、花椒、八角、红辣椒煮至肉烂备用
将发好的面揪成一样大小的面剂,多揉几遍
面剂按扁擀开,卷成长卷后再从头卷起,按扁擀圆
底锅跟饼坯上方各抹一层油,煎至两面金黄
将青椒跟卤好的肉剁碎,加一勺汤汁剁匀
将烙好的饼从中间剖开,塞入剁好的肉馅就OK了
四、腊汁肉夹馍
1.材料
五花肉,自发粉,料酒,酱油,冰糖,辣椒,盐,桂皮,香叶,姜片,八角,花椒,高汤
2.做法
五花肉洗净后切成大块,然后焯烫一下取出,切成小丁,也可以最后炖好后再切碎。
将处理好的肉丁放入另一锅中,加入高汤(自家做菜条件有限,没有高汤加入清水即可),料酒,酱油,冰糖,辣椒,盐,桂皮,香叶,姜片,八角,花椒,大火烧开,转小火,慢慢炖制,时间长些会更好,如果没时间的话,2个小时也是要保证的,盐最好后放,最后炖至汤汁大致收干即可。
炖制五花肉的工夫别忘了将面和好,好留出面团发酵的时间,将自发粉用适量温水和好,盖上盖子,或者附上保鲜膜,放到一边进行发酵,直至面团变成原来的两倍大。(如果没有自发粉的话,则需要用温水将酵母花开,再倒入面粉中和成面团。)
面团发酵好后,放到案板上,揉至面团光滑,将面团分成若干小份,每份都要揉圆,并擀成圆饼。
平底锅烧热,不要放油,依次放入擀好的圆饼,小火烙熟就可以了,烙的时候要小心看着,别忘了翻面,烙的时间可以稍微长一些,最好烙至外脆里软。也可以只烙到半熟,再拿到烤箱里烤,为了省事我们就省去烤的步骤了,直接用火烙熟。
因为我们一开始已将肉切碎,现在就可以直接夹到馍里吃了,如果你是大块肉炖的,现在则需要将肉剁碎,可以边剁边加卤汁,喜欢吃香菜的,还可以加入香菜末。
上面写篇文章给大家介绍了几种关于肉夹馍怎么做的方法,还有关于肉加馍的肉怎么炖,大家可以根据上面的制作过程自己动手做一做,想吃什么口味都可以做出来,小编今天教给大家的方法对大家来说有帮助吗?有的话,可以给小编一个大大的赞哟。
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