今天就能知道!,咸鱼干怎么做好吃
咸鱼干怎么做好吃,大家都很想试一试吧,这其实从古代就开始流传了,因为在很久以前,社会不发达就是这样的保存食物。但是同时流传下来的时候就是很经典的食物,今天你们的福利来了,小编就会认真的介绍给大家,不容错过哦,很多的秘籍小编都给大家带来了!
咸鱼干怎么做好吃
需要几个步骤,我们只要按照这些步骤就能自己也制作出美味的咸鱼干来,咸鱼干虽然味道不错,非常适合做菜,但是我们不能吃太多咸鱼干,因为咸鱼干是容易导致癌症的发生的。
1、原料处理
腌制鱼筒的原料鱼从鳃部直接去除内脏,或者剖开腹部去除内脏,腌制鱼鲞的原料鱼通常背部剖开,而且连同头部一起剖开。
2、水洗
原料鱼在流动水中冲洗,去除附着于原料表面的血污、黏液,要尽量去除腹部的血污。污血对产品颜色和光泽有特别影响,所以必须十分彻底。
3、腌咸
水洗、沥干后进行腌咸。腌咸的方法有把鱼浸渍在食盐水中的浸渍法,固体食盐撒在鱼体上或者涂在鱼体中的拌盐法,还有浮在浓盐水中腌鱼的半浸渍法等。腌咸的目的是通过盐的浸渍,使盐分渗入鱼体,同时使鱼体脱水,从而达到鱼具有适宜的咸味和特有的食味,延长保存时间的目的。
根据原料鱼的种类、大小,对产品的要求(盐分含量和干燥度)等,相应采取适当方法和条件进行腌制。一般讲,咸干鱼适用于撒盐法,鲜咸干鱼用浸渍法。撒盐法用盐量为鱼体重量的10%~20%,浸渍法食盐水浓度应为5%~15%,腌制温度和时间应保持均衡,是必须达到的条件。
4、去盐
腌制过的原料,直接浸在清水中或者在流动水冲洗,去除盐分,注意不能在清水中冲洗过分,表面盐分冲去即可。去盐处理后进行干燥时,为了防止鱼体表层的盐分浓度过高,防止产品的颜色和色泽变劣,所以对用浸渍法腌咸的和半浸渍法腌咸的,在干燥前应作水洗处理。
5、干燥
干燥方法有日晒法和机械法,每种方法都有长处和短处,最近机械法广泛应用,故也有两者适当并用的。
日晒法是利用太阳和风进行干燥的一种方法,干燥成本低是它的最大一个优点,然而除了要有面积较大的晒场外,干燥时易受气象条件的制约,这是它的缺点。天气不好时,不容易干燥,即使被干燥,产品质量也会受到影响,甚至发生鱼体腐败变质的情况。因此,日晒干燥一般空气干燥、气温低的季节是日晒的理想条件。机械加工法虽然加工成本高,但不受气候影响,生产安排方便是它的优点。干燥机有热风和冷风二种,热风适用温度为25~30℃,冷风适用温度为20℃是较为理想的。
咸鱼干怎么做好吃,想必大家现在都很清楚了吧,毕竟小编介绍的是很详细的,方法细节都是值得我们去注意的,还有一定要注意小编所说的注意事项,这样做出来的美食味道会更好,但是不能贪吃哦,吃多了会致癌的,对我们的身体健康带来威胁就不好了。
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