肉末酱茄子的做法 桃李厨艺——肉末酱茄子,好吃的停不下来,米饭一碗又一碗 肉末酱茄子怎么做
“茄子,是一年四季在菜市场都能看见的大众蔬菜,学会这道肉末酱茄子的下饭做法,就不用担心在想做下饭菜的时候发愁了。这道菜做出来超级下饭,只是油相对有点大,正在塑身的小伙伴们注意了,学会了要忍一下,等到合适的机会再拿出来享用吧。”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
肉末酱茄子的做法步骤
1、茄子洗净后切滚刀块,这里去不去皮均可。
2、然后将切好的茄子撒上淀粉,让茄子均匀的挂上淀粉。
3、准备肉丁、蒜末、辣椒圈、香菜根据个人口味准备。
4、锅中放油,油温在6成热的时候,将裹上淀粉的茄子放入,
5、大火炸至金黄即可,取出后控油。
6、锅中剩少许底油,放入肉丁后小火炒成散,放入蒜末煸出香味,
7、放入豆瓣酱、味极鲜酱油、老抽、糖、少许盐、鸡精,翻炒上色,并超出酱香味。然后加少许清水,不要太多,没过肉末即可。
8、下入炸好的茄子,翻炒均匀,大火收汁,茄子入味即可。
9、出锅装盘撒上葱花辣椒圈点缀。
小窍门
1、茄子拍淀粉时候,可以事先用少许水将茄子湿润一下;
2、茄子过油时候多放点油,因为茄子比较吃油;
3、炒好肉末后,放酱后少放点盐即可,因为酱也是咸的;
4、炒好肉末后加水是为了让茄子容易入味。
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