大盘鸡拌面怎么做,大盘鸡拌面的做法
“前几天做了个黄焖鸡米饭,公子喜欢的不行,点菜还要继续吃鸡。于是乎买了一只三黄鸡,一只清远鸡,准备尝试新菜。暴雨天猫在家里研究菜谱,决定尝试一下大盘鸡。再来个拌面,简直不要太好吃!!做法分享给大家。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
大盘鸡拌面的做法步骤
1、准备食材。
2、鸡剁成鸡块,土豆切滚刀块然后投水,青红椒和洋葱切片切段。
3、鸡块凉水下锅焯水。
4、加入料酒去腥。
5、大火煮,撇去浮沫,下面的也要撇干净。
6、准备调料,干辣椒去籽剪成段,姜切片,葱切段。
7、热锅加油,放入一把冰糖。
8、中火熬冰糖,准备炒糖色,熬出图中大泡变成小泡就可以了。
9、焯水沥干水后的鸡块,下入锅中,快速翻炒上色。
10、快速翻炒,均匀挂上糖色。
11、颜色上来的感觉,很漂亮。
12、加入所有香料继续炒。
13、加2勺料酒,沿着锅边,去腥再次。
14、加2勺酱油,继续炒,炒出香味。
15、加1勺豆瓣酱,炒出红油。
16、倒入1瓶啤酒,盖上锅盖,焖煮10分钟。
17、10分钟后加入土豆块,继续盖上盖子焖煮10分钟。
18、只倒了啤酒,没有加水,感觉汤汁少了一点,但是味道比较醇厚,看个人喜欢,也可以加一点水。
19、焖煮鸡块的同时,热水煮面。
20、土豆入锅7-8分钟以后,加入青红辣椒和洋葱。因为我的汤比较少,所以不敢再煮了,怕干锅,这样土豆就有一点点没有烂透。
21、青红椒和洋葱一定要后放,也是学到了,以前做菜经常用它们炝锅,应该后放,只要断生了就行,而且味道提鲜。
22、再煮个3-5分钟,开盖子大火收汁。
23、因为要拌面,所以留了一些汤汁,装入盘中出锅。特意找了个大盘子,装成大盘鸡。
24、把煮熟的面盖在鸡块上面,吃的时候拌汤,味道太棒了。
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