炖老母鸡怎么做,炖老母鸡的做法
食材明细
- 原味 (口味)
- 炖 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
炖老母鸡的做法步骤
- 1、老母鸡半只,去市场买的,应该是下蛋淘汰鸡。这样的鸡够老,炖了才香。鸡斩块,凉水下锅煮沸,再捞出洗干净。
- 2、大葱一节,姜一大片,炒锅烧热,放油热后,放入洗净的鸡块翻炒,翻炒时顺便放入葱姜,八角,炒到鸡肉变干时,倒一点老抽和一点生抽,翻炒均匀后,加入一大锅水。
- 3、我是30cm的炒锅,加了差不多整锅水那么多,大火烧开,撇去浮沫,中火炖。放入几粒花椒,半个辣椒,可以放点酒或者料酒去腥。
- 4、中火炖到还剩三分之一水时,加入盐继续炖,一直炖到水干,最后水快干时,不停地翻炒,边炒边收汁,等到水完全炖干,油溢出来,而且油变清澈时,就可以出锅了。
小窍门
1.广州市场上有很多种鸡,这种老母鸡炖了最好吃,其他的嫩鸡不适合这么吃。
2.炖鸡不需要什么复杂的调料,花椒,辣椒,八角,葱姜足以。
3.炖鸡需要中火炖,这样肉才香,所以水一定要加足够。
4.我炖的肉一般都有烤的或者炸的香味,肉干爽吃着很有嚼劲。这是因为在收汁时,把水份全部收掉,直到再把油重新炒出来且变得清澈见底,才出锅。
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