狮子头的做法 美味狮子头 狮子头怎么做
“狮子头是扬州名菜,制作过程比较复杂。我做的不正宗,制作过程是结合众家之长,得出自己家人满意的配方。有许多准备工作得提前做,如:肉得去筋膜、切小粒,荸荠得去皮,虾仁得提前扒好、虾线去除,鹌鹑蛋得提前煮好、泡好。当然你可以买现成肉馅、虾仁、罐头鹌鹑蛋、荸荠,这样会省事好多。但是要想好吃,原材料就得有讲究,有些步骤就不能省。我总共制作了29个,每个肉馅重50克(不包括蛋重),其中包蛋的有17个,不包蛋的有12个。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
狮子头的做法步骤
1、猪前肩肉500克(三分肥七分瘦)放冰箱冻两小时,取出切小粒,尤其是肥肉,一定要切小小的。嫌麻烦也可以买现成肉馅,个人感觉手切比较好。
2、净虾仁300克。虾仁去头(别扔掉,放冰箱,做菜时可用)、去虾线,切剁成小块,比肉馅稍大些。
3、荸荠200克提前去外皮切碎,如肉粒大小。
4、馒头碎100克。冷馒头去皮,揉成沫,或用面包糠可替代。
5、煮熟的五香卤鹌鹑蛋。
6、香葱切碎,生姜切沫
7、混合主料与辅料,洗干净手顺一个方向搅拌约五分钟,再分成三份,上下摔打,每份摔30下。再混合搅拌一分钟。
8、手上沾凉水,分成50克左右的均匀剂子,每个剂子在两手左右摔来摔去约20次以上。
9、包上煮熟的鹌鹑蛋,再摔光滑表面。
10、锅肉放多些油炸制。在炸制时也是手沾水左右手摔打着,顺锅边放入,用长柄勺轻轻转动,保持形状和色泽匀均。保持小火炸制。
11、炸好的狮子头
小窍门
1.肉的筋膜一定要去除。2.用手搅拌更好些,比用筷子搅更容易、更快、更省力。3.不能戴一次性手套搅,会沾得一塌糊涂!4.每个剂子都要尽可能多的摔打。5.炸制时用勺子轻轻轻动,保持形状圆与成品的着色均匀
-
多味豆腐怎么做,多味豆腐的做法
“豆腐具有益气和中、清热解毒、生津润燥、补虚养血之功效,适用于赤眼、消渴、泻痢等。豆腐同时含有8种人体必需的氨基酸,以及丰富的矿物质和维生素,此外还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等。目前研究还证实,豆腐有抗氧化的功效。其所含的植物雌激素能...
-
甜豆肉片怎么做,甜豆肉片的做法
食材明细主料五花肉(适量)辅料甜豆(适量)胡萝卜(适量)配料酱油(适量)原味(口味)炒(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)甜豆肉片的做法步骤1、所有食材。2、先将五花肉煎一下。3、............4、然后放甜豆和胡萝卜下去炒。5、熟了以后调味,加半匙酱油烹一下,味道更好。6、装盘上桌了。...
-
香辣乌鱼仔怎么做,香辣乌鱼仔的做法
“此道菜香辣可口,吃了感觉辣,可越辣越想吃,而且多吃点海货,对我们身体也特别有好处”食材明细主料乌鱼仔(500克)辅料辣椒(适量)葱花(适量)姜丝(适量)蒜粒(适量)配料盐(适量)老抽(适量)辣酱(适量)原味(口味)炒(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)香辣乌鱼仔的做法步骤1、这是葱花姜丝蒜粒还有辣酱...
-
甜皮鸭怎么做,甜皮鸭的做法
食材明细主料土鸭子(1只)辅料花椒(适量)八角(适量)桂皮(适量)小茴(适量)丁香(适量)草果(适量)砂仁(适量)草蔻(适量)甘草(适量)葱(适量)姜(适量)配料料酒(适量)盐味精(适量)麦芽糖(适量)冰糖(适量)甜味(口味)卤(工艺)数小时(耗时)高级(难度)甜皮鸭的做法步骤1、鸭子洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外...