清炖狮子头的做法 【苏菜】--清炖狮子头 清炖狮子头怎么做
““清炖狮子头”是久负盛名的扬州传统名菜,始于隋朝,其造型别致,形如雄狮之头。烹调方法可红烧、清蒸,但清炖因嫩而肥鲜出名,属扬州名菜“三头”之一。
清炖狮子头(周公思乡):系淮扬菜著名菜肴,选用猪肋肉、汤菜头、黄芽菜叶、绍酒、虾籽、湿淀粉、鸡蛋清等炖制而成的肉圆。含有丰富的蛋白质和脂肪,以及多种矿物质和维生素。狮子头肥嫩味美、诱人食欲,深受楚州人民喜爱,是民间宴席中必备佳肴。1949年开国大典时,被列入国宴,从此名声大噪。周恩来生前特别喜爱此菜,常常勾起思乡之情,因此又名周公思乡。
口感松软,肥而不腻,营养丰富。狮子头是脍炙人口的扬州名菜之一。
清炖狮子头:此菜肥而不腻,原汁原味,汤质清鲜。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
清炖狮子头的做法步骤
1、先把五花肉洗净。
2、先切成片,再切成丝后切成丁。最后用刀剁碎。
3、葱、姜切成末。
4、肉馅、葱、姜末放到一起。
5、慢慢加水朝一个方向搅拌均匀。
6、放入盐、胡椒粉、料酒、味精、水淀粉。
7、用手抓匀。
8、将肉馅制成大丸子。
9、锅里放入凉水,开中火放入狮子头、盐、料酒、味精。
10、大火烧开。
11、盖上大白菜叶子,转小火炖制。(如果没有大白菜可以盖上盖子。)
12、1小时30分钟。
13、油菜洗净,过热水淖一下,放入砂锅中开锅即可。
14、出锅盛入碗中,即可享用。
小窍门
肉茸要搅拌上劲,口味不要过咸;
狮子头凉水下锅,焖制时火要小。
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