儿菜炒牛肉的做法 儿菜炒牛肉──“鱼儿厨房”私房菜 儿菜炒牛肉怎么做
“儿菜虽苦不涩,肉脆无渣;牛肉荤而不腥,肉实不烂;两者搭配指数爆表。
微辛脆嫩的儿菜与韧劲十足的牛肉丝相得益彰,或大快朵颐,或细嚼慢咽。
要说绝配,这俩必须算上!”
食材明细
- 咸香 (口味)
- 炒 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 简单 (难度)
儿菜炒牛肉的做法步骤
1、配料:儿菜600g、牛肉200g、生姜2g、蒜子3瓣、蒜叶1根、野山椒3个盐、生抽、鸡粉、老抽、植物油适量。
2、食材预处理:牛肉切细丝,姜切丝,红椒切圈,蒜子切末,蒜叶切小段。牛肉切丝后放入少许盐和生抽抓匀,追求软嫩口感还可加入适量嫩肉粉。小贴士:牛肉切丝时,必须横切,断其纤维,只有这样才能入味并且更易咬食。
3、这一步非常重要,请睁大眼睛!芽菜洗净切薄片,用半茶匙盐放入,抓匀,放置约30分钟,待其渍出少许水分。小贴士:芽菜枝丫出有些泥沙,需要彻底掰开洗净;切片后一定要用盐腌制片刻,只有这样炒出来才会脆嫩可口,否则会太过绵软。
4、做法:1、油锅烧热,下姜丝爆香;2、加入牛肉和野山椒大火爆炒;3、待牛肉变色时,可进入下一步;(追求软嫩口感,此时可将牛肉盛出,到步骤6时再加入混炒);4、放入腌制好的儿菜(注意将腌渍出来的水沥掉);大火翻炒约1分钟;5、加入适量鸡粉,老抽上色;6、加入蒜末后,翻炒5下关火装盘。
5、撒上青蒜即可享用。
6、或大快朵颐,或细嚼慢咽,微辛脆嫩的儿菜与韧劲十足的牛肉丝相得益彰!
7、要说绝配,这俩必须算上!
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