红焖羊肉的做法 大婶子的红焖羊肉啊 红焖羊肉怎么做
“北方的冬天吃什么?一定要有羊肉。后者是我妈说的,羊肉是热性的食物,北方的冬天里在我看来是必不可少的,火锅?羊蝎子?老北京葱爆?花式乱炖?好吧,那我这道菜可能叫‘婶子的乱炖羊肉’吧,哦,对了,还有我爸的花雕酒……酒量不错的人……好像也跟酒量没什么关系呢……总之,北方的冬天我必不可少的羊肉~”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
红焖羊肉的做法步骤
1、羊肉洗净切块,要切稍微大一点的块,切好后可以再用清水泡五分钟左右(这样可以把血洗净一些),锅里加清水,放入碎姜片后把水烧开,加一点白酒(先加白酒再放肉去腥会更好一些),放入肉块绰一下,可以再锅里煮两分钟,最多两分钟(个人感觉)捞出,把水沥一下
2、锅里放油烧热后放姜片(习惯把姜炸一下,感觉姜的味道会融入到油里),放入准备好的大料(花椒麻椒八角干辣椒什么的都放进去),整瓣的蒜拍一下(不要拍的太碎)放进去,放葱段,炒出香味
3、大料炒出香味后放入冰糖,然后把肉放进去翻炒一会(一两分钟就可以,要不停的翻炒),有的肉会变成金黄色,看起来超有食欲的说
4、翻炒好了依次放入生抽老抽耗油和蒸鱼豆豉一点点,继续翻炒大概三分钟左右让它上色,闻起来好香哈哈哈哈
5、因为时间比较紧所以用高压锅,炒好的肉连那些佐料一起倒入高压锅,加水,把切好的胡萝卜段放进去,大火烧开等高压锅滋滋滋冒气的时候改小火慢慢炖,大概20分钟即可,放完气后再往锅里放一点盐(个人口味,如果你觉得咸淡正好就不用放,我是觉得有点盐味的更香,不然没什么味道)
6、然后就出锅啦~肉炖的很软,也不腥,愿意收汁的可以再倒入炒锅收汁,我是觉得剩下的一点汤可以浇米饭吃,喜欢吃香菜的加一点香菜上去会更好哦~
小窍门
高压锅的时候一定要大火转小火,小火炖的入味而且肉质很软,如果是大火就会肉炖的很柴,酒还是放的我爸花雕哈哈哈,我好久没做菜他也没喝他的酒了,做出来比料酒好吃😋
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