香煎跳跳鱼的做法 【粤菜】香煎跳跳鱼 香煎跳跳鱼怎么做
“花跳鱼肉质细嫩鲜美,营养丰富。具有滋阴壮阳、补肾壮腰、活雪舒筋等药用功效,对手术后的病人及产后妇女有较好的滋补功效,在东南亚被誉为“水中人参”。常见的烹饪方法有煎,煮,炖。但如果是死的跳跳鱼,就不适合煮和炖。
现在虽然不是花跳最肥美的季节,但肚子里也有好多鱼卵呢。这道香煎花跳鱼,肉质鲜美,外皮酥脆,在夏天,配上碗白粥,真是不错呢。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煎 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
香煎跳跳鱼的做法步骤
1、跳鱼洗净,用大粒的海盐腌上。
2、十分钟后,用水冲掉外面的盐。
3、洗好的鱼倒入锅中,平铺。
4、盖盖开火,煮至锅里水份收干。
5、沿锅边倒入油,煎至一面发黄。
6、翻面后煎另一面,两面金黄后出锅。
小窍门
鱼先煮干水份再来煎,油不会溅出,还能减少烹饪的时间。
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