湛江沙姜鸡的做法 湛江沙姜鸡#肉肉厨 湛江沙姜鸡怎么做
“大家好,我是肉肉厨!今天给大家带来一个地道粤菜--湛江沙姜鸡!沙姜鸡皮爽肉滑,清淡鲜美。是很多大酒楼的首本名菜,但要做的好吃,可不是一件容易的事,比较繁复。不过对于吃货来说,只要能吃到好吃正宗的沙姜鸡,这个繁复又算是什么??呵呵~今天我就公布大厨师是如何做好吃沙姜鸡的秘诀。大家要认真看哦!!!!”
食材明细
- 蒜香 (口味)
- 煮 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 神级 (难度)
湛江沙姜鸡的做法步骤
1、食材展示:新鲜鸡1只(尽量买新鲜好的鸡,越好的鸡煮出来越好吃,不要太大),葱5根,沙姜3小个,大蒜3个,姜1块,红葱头5个,生抽10克,芝麻油10克,盐5克。
2、处理食材:姜切片,沙姜切末,红葱头切片备用。
3、下面介绍鸡的做法:首先把鸡洗干净去除内脏和屁股(头不要去除)将鸡脚塞进肚子中。
4、烧一锅开水,水中放入几片姜,沙姜去皮拍一下放入,还有大蒜也是拍一下,还有刚才的葱叶部分放入一起煮。水开后将火关小,保持水面不要滚开即可,用手拿着鸡头将鸡放入锅中。
5、鸡放入锅中烫3-5秒后提起来停几秒钟后再次放入鸡烫3-5秒。重复此动作3-4次,直到鸡表皮基本烫熟(这个动作是为了使腹腔内外温度保持一致,注意每次烫的时间不要太长)。
6、反复几次后,将水煮开后关火,立刻放入鸡(水一定要末过鸡肉。)盖上锅盖浸泡10分钟。
7、浸泡10分钟后将鸡拿出泡在冰水中凉透。
8、锅中水再次烧开后关火,放入刚才浸泡了10分钟冰块的鸡肉,盖上锅盖再浸泡10分钟。
9、反复浸泡的动作3次,即要烧3次开水。第三次的时候用筷子在鸡的大腿肉最厚的地方插入后拔出,若洞口无血水流出即可捞出。
10、捞出的时候可以用筷子夹着鸡翅的部分捞出。捞出后再次放入冰块水中(此次是第三次放入冰水中),这次要浸泡时间长一些,一定要浸泡凉透。中间若水变热记得勤换冰水。
11、浸泡好后的鸡,用厨房纸巾吸干鸡表面的水,在鸡的表面均匀的涂抹芝麻油后切块摆盘。
12、起干净锅热油。
13、加入沙姜、红葱头炒香。
14、加入生抽,盐调味。
15、把调制好爆炒的沙姜酱汁淋在鸡肉上,酱汁淋在鸡肉上面发出吱吱的声音,一股沙姜的香味扑面而来。让人食指大动,就这样一道沙姜鸡就完成了,可以开吃啦!!!
小窍门
这次是用了三浸三冰的方法。成品做好后,皮爽肉嫩,骨头有味,还有最后的沙姜要爆香,热油倒入鸡表面。大家可以试试哦!!
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