爆炒卤大肠怎么做,爆炒卤大肠的做法
“卤猪大肠是个很有食欲的一道菜。对于这种处理起来比较繁琐的东西,还是自己亲自做的比较放心。静下心来为另一半烧上这道美味,真爱无敌!”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
爆炒卤大肠的做法步骤
1、首先处理猪大肠。用面粉撒上去,揉搓数分钟,待全部揉遍用清水冲掉。
2、为了处理的更干净,把肠子一点点翻个面儿,把内层的浮油全部扯去。这一步得有点耐心,时间花的久,不过为了吃的健康也值了。
3、看完这张图,你们肯定不会舍去第二步吧。看这刮下来的油有好几两了。
4、倒点色拉油,整个内层揉一遍。然后再一点点的把大肠翻个面,这步也很耗时。翻为正面后,再倒点色拉油揉搓一遍,用清水洗净。
5、起一锅清水,放入干辣椒,八角,香叶,花椒,少许洋葱,姜片,生抽。点火煮沸,煮沸后下入处理干净的猪大肠。
6、中火煮四十分钟,注意一开始的水量要放够。用筷子试试,看煮好了没。这步因为火候问题,大家看实际情况斟酌。嚼起来不硬不烂为好,具体根据个人口感吧。煮好就把大肠捞起来,其他倒掉。。
7、取一块干净的砧板,把卤好的大肠切块。葱姜蒜如图切好。红绿椒滚刀切,洋葱切块备用。
8、锅里放油,烧热,依次放入姜片,大蒜头,爆香,下红绿椒,洋葱翻炒,炒到洋葱断生。
9、放入卤大肠翻炒一会,加入料酒盖锅盖闷一会儿。加入葱,盐,耗油,老干妈豆豉继续翻炒。
10、起锅,成品。
小窍门
这道菜,要有十二分的耐心。
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