拔丝红薯土豆怎么做,拔丝红薯土豆的做法
“一道极受大众欢迎的甜食,婚宴酒席上常有的一道菜。令食者争先恐后,纷纷下箸,晚之则余望盘兴叹矣!”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 炸 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
拔丝红薯土豆的做法步骤
1、红心红薯及小土豆洗净,刮去外皮。
2、切成大小均等的滚刀块儿。
3、炒锅内添入适量玉米油。
4、由于红薯及土豆属于根茎类原料,因此在油温五六成热时即下油炸制。
5、中小火将红薯炸至金黄色、土豆微微泛黄,内里基本熟时,捞出控油。
6、准备冰糖一小碟。
7、炒锅去油刷洗干净,另添少量清水小火加热。
8、将冰糖倒入锅内清水里,小火熬化。其间要用铲勺不断向一个方向画圈搅动,使冰糖均匀受热,迅速融化。
9、冰糖融化成糖水,出现很多细细密密的小泡。
10、继续小火慢熬,小泡渐渐变大了一些。
11、当大泡慢慢消失,又变成很多的小泡,这时糖汁儿开始变成咖啡色,说明糖已熬好了。
12、此时迅速下入炸好的红薯土豆块儿,用铲勺快速翻动,让糖汁完全包裹住红薯土豆块的表面。
13、立即关火将热锅端离灶台,装盘!上桌后要配上一碗凉水,必须马上食用,此时亮晶晶的红薯土豆块儿已被筷子牵拉出又长又细且透亮的糖丝来。
小窍门
1、此道拔丝熬糖时没有用油,用的是“水拔法”。都说用“油拔法”做出来有光泽好看,我觉得用水也是一样的有光泽。怕油多长胖的MM还是用“水拔法”感觉清爽些。
2、水还是要少放点,多了熬后会变成糖稀,而挂不成丝。
3、用冰糖拔丝会粘一些,并且冰糖味甘、性平,有补中益气、养阴生津、润肺止咳的功效。所用比例一般为原料的30%-50%。
-
甜豆肉片怎么做,甜豆肉片的做法
食材明细主料五花肉(适量)辅料甜豆(适量)胡萝卜(适量)配料酱油(适量)原味(口味)炒(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)甜豆肉片的做法步骤1、所有食材。2、先将五花肉煎一下。3、............4、然后放甜豆和胡萝卜下去炒。5、熟了以后调味,加半匙酱油烹一下,味道更好。6、装盘上桌了。...
-
榨菜猪血粉怎么做,榨菜猪血粉的做法
食材明细主料猪血(适量)榨菜(适量)米粉(适量)辅料清水(适量)原味(口味)拌(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)榨菜猪血粉的做法步骤1、猪血、米粉(麻菇的,很好吃的,南昌的特产哦)、榨菜。2、水开后了放入米粉,开了后闷个6分钟。捞出备用。3、另起锅放入水烧开,放入猪血煮熟,在放入米粉煮一下...
-
美式培根卷怎么做,美式培根卷的做法
“培根是美国人喜欢吃的食物,经常早餐煎个蛋配个培根,我也经常用它炒菜做披萨。下面这道菜我很喜欢,接待客人也方便,参加Party也很上镜。第一张外面没有加黑胡椒粉,后来老公提议撒点胡椒粉更好,我就改进了。现在我是美女主厨,他是帅哥美食家了。那一天,参加美国朋友的P...
-
炒双色怎么做,炒双色的做法
“出菜颜色很好”食材明细主料黑木耳(适量)白木耳(适量)辅料腊肠(适量)西芹(适量)甜玉米粒(适量)原味(口味)炒(工艺)十分钟(耗时)普通(难度)炒双色的做法步骤1、没什么难度,先来主料。2、先把不易熟的下锅,再炒不耐火的,调味,不要太咸。...