红烧仔鸡的做法 荤菜—红烧仔鸡 红烧仔鸡怎么做
食材明细
- 其他 (口味)
- 烧 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
红烧仔鸡的做法步骤
1、鸡肉一斤半(差不多半边鸡,不用头、颈、翅、爪,屁股)。
2、鸡肉切差不多大拇指大小的块,用水浸泡清洗两三遍,至基本看不到血水。
3、10厘米长大青椒三四个,比拳头略小的灯笼椒或红彩椒一个半,老姜大拇指大小量一个,蒜半个大拇指大小量10个左右,泡姜大拇指大小量两个,泡椒小拇指大小量四个,30厘米长大葱两根(葱白葱叶基本各一半,不是用的较粗的京葱)。
4、五厘米直径勺,一勺米酒(用酒糟中的米酒液最合适),一勺酱油,揉匀腌制两三分钟。
5、青红椒切大拇指大小的菱形块,老姜拍碎切三四段,泡姜泡椒剁切米粒大小,大葱叶葱白各取5厘米左右,剁切半厘米大小粒,其他切两三厘米段,葱白轻拍扁。
6、加入大葱粒,豆瓣酱五厘米直径汤勺1/3到1/2勺,泡姜泡椒粒各半大拇指量,揉匀。
7、备用(在切配菜前腌制,配菜切好,肉差不多腌制好)。
8、十厘米直径汤勺两勺左右菜籽油,五厘米直径汤勺一勺猪油烧热七成微冒烟(也可直接用超市买的花生油,葵花籽油,调和油菜籽油等,浓度没那么高,就不用再加猪油调和,我用的是自家油菜籽榨的油,浓度高,需加猪油冲淡口味)。
9、加入10厘米直径汤勺,半勺豆瓣酱,八角一朵(有八瓣)左右,山奈1/3小拇指大小量,桂皮1/2小拇指大小量,煸炒半分钟。
10、加入葱白,姜蒜,泡姜泡椒,花椒20颗左右,香叶2片,煸炒半分钟左右。
11、加入鸡肉翻炒两分钟左右,再酱油和米酒各五厘米直径汤勺2勺左右。
12、翻炒两分钟,至肉变色和初步入味。
13、加1.5升水左右,盖盖大火煮沸改中火煮10到15分钟左右。
14、加入青椒翻炒一两分钟左右初步收汁。
15、再加入红彩椒和葱叶段翻炒两分钟左右。
16、加盐1/4小拇指量(不是口味重的,建议不用再加盐),翻炒半分钟,关火加半个大拇指量的鸡精翻匀。
17、起锅分装于各盘(我做的量可装20厘米直径盘,两三盘)。
小窍门
1、选用土鸡,肉瘦,野放型肉会更紧致。
2、红烧,选用三四个月的仔鸡,肉会更嫩,红烧省时不费火。
3、红烧时间不是很长,所以腌制就加入少量泡椒泡姜和豆瓣酱油,可初步入味增香。
4、用米酒与大葱揉匀腌制,去味效果更明显。
5、重庆四川红烧鸡鸭鱼常用菜籽油,豆瓣酱,泡椒泡姜,特色且香。
6、这道菜,加入了豆瓣酱,泡椒泡姜,酱油,炒制腌制,所以炒菜时基本不用放盐都可以。
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