蜜汁烤麸的做法 海派凉菜:蜜汁烤麸 蜜汁烤麸怎么做
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 调味 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
蜜汁烤麸的做法步骤
1、烤麸切块,用水不停的冲洗抓捏,去掉烤麸的味道。大概重复换水三次。
2、用油炸一遍后捞出来,继续烧油复炸两次,因为烤麸特别吸油。
3、胡萝卜切片油炒出来备用。
4、冰糖加水熬化到粘稠。
5、烤麸放进去沾均匀。
6、加入高汤半碗,生抽一汤匙,老抽三分之一汤匙,料酒一汤匙,八角一个,红糖一茶匙。煮开。
7、小火焖十分钟,大火收汁,放点鸡精芝麻拌匀。
8、最后拌上胡萝卜片,装保鲜盒冷藏,吃的时候拿出来一点,拌上香油即可。
小窍门
1,这是上海菜,偏甜口的。
2,烤麸有种味道,所以一定要冷水泡抓洗三次,挤干水分。再炸,就不会有了。
3,这个凉菜可以一次多做一点,放进保鲜盒,作为小菜很不错。
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