肉丝烩拉皮的做法 秋冬家常菜“肉丝烩拉皮” 肉丝烩拉皮怎么做
“北方的天气渐渐凉了,饮食应适时地进行调整,回家后吃些热乎可口的饭菜对身体很有好处。今天介绍一款粉皮冬季的吃法,这也是北方人比较喜欢的吃法,“肉丝烩拉皮”。
“拉皮”即粉皮,是用绿豆淀粉制作的,北方有些地区管它叫做“拉皮”。因为在制作时每张粉皮都要在水盆中用手把它撕下来,也就是用手轻轻一拉,因此俗称之为“拉皮”。“拉皮”夏季可用做拌凉菜等,而冬季在北方的吃法也有很多,如肉丝拉皮、白菜粉皮丸子汤和烩拉皮等。拉皮吃起来比粉条和粉丝的口感要好,尤其“肉丝拉皮”是东北的一道名菜,肉丝拉皮在以前的日志中做过,因此今天做一道用烩的方法制作的一道拉皮,制作时分为两个步骤,先做拉皮,然后进行烩制。做法如下;”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烩 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
肉丝烩拉皮的做法步骤
1、淀粉中放少许盐拌匀,用清水把淀粉澥开。
2、澥好后静置半小时。
3、锅中水开把使用的吊皮容器在开水里烫一遍预热,(容器可用金属盘或小一些的平底煎锅都可以)然后倒入粉浆摇匀。
4、把容器漂浮在开水里使里面的粉浆隔水烫至凝固。
5、粉浆凝固后立即舀入开水在开水里烫熟。
6、把粉皮烫至呈透明状使之完全熟透后取出,此过程大约用时一分钟。
7、然后连同容器一同放入凉水盆里,稍加冷却用手撕下即可,按此法逐一做完。
8、逐一把皮子吊好后用刀切成条或大片均可。
9、片或条按自己喜好决定,然后盛入碗中备用。
10、浆制肉丝,肉丝里放盐、胡椒粉、黄酒和水淀粉抓匀备用。
11、热锅凉油下入肉丝滑散,放入葱姜炒香,倒入木耳丝和笋丝炒匀。
12、炒匀后烹入黄酒。
13、然后烹入酱油炒匀。
14、炒匀后倒入适量蚝油。
15、稍加翻炒注入热水煮开,然后撒入少许白糖搅匀。
16、撒入白糖搅匀后放入少许味精提鲜。
17、然后用少许水淀粉勾薄芡。
18、芡汁糊化后稍有粘稠倒入切好的拉皮搅匀。
19、煮开后便可出锅码盘。
小窍门
此菜特点;色泽红润、浓香诱人、粉皮香滑、芡汁鲜美。
温馨提示;
1、制作拉皮一定要使用绿豆淀粉,水量以一倍为宜,也就是150克的淀粉用水量为300ml即可,放少许盐的目的是使之更为筋道。
2、烩制拉皮时芡汁不宜太浓稠只需薄芡即可,当然了,愿意吃炒的就可以不用加水炒匀即可,炒的时候芡汁可放也可不放或少放。
大炒勺的这道秋冬家常美食“肉丝烩拉皮”就做好了,供朋友们参考!
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