洋芋粑粑的做法 重庆密食-洋芋粑粑 洋芋粑粑怎么做
“这个书面语应该称为土豆饼,但是它不是煮熟了碾成泥的土豆煎的;它是削完皮,在磨成泥,直接生煎的。老家的人十个有九个都是好这口的,我老家盛产土豆,削土豆的都是自制的,叫刨刨。像我们这般长大的小时候都要刨洋芋,不会刨的话经常弄得满脸淀粉浆。大人一说起煎洋芋粑粑就无比纠结,因为洋芋都要我们刨,有时候还得帮忙磨,感觉就是一项大工程,可是嘴又馋得很,没办法啊!其实这个现在弄起来倒也简单得多,有专门削土豆的,如果想弄得多又懒得磨土豆泥的话可以用打玉米浆的机器,但是料理机不行,因为打出来太细,口感不好。今天我呢就现下丑,都用原始方法,分享下我们当地的美食,希望你们会喜欢”
食材明细
- 蒜香 (口味)
- 煎 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
洋芋粑粑的做法步骤
1、先把土豆削皮,我是用刨的
2、然后研磨,这个是拿坏掉的锅自制的
3、磨完之后
4、放水清洗下,然后拿那种沥水篮沥水,要那种小孔的,放在盆子里,因为会有淀粉,等淀粉沉淀把水倒掉,剩的淀粉和在土豆泥里面
5、开始拌调料,主要看自己口味,我加了花椒粉、辣椒粉、盐、姜、蒜、葱白,还放了两勺超市买的排骨醬,放好自己试下有没有味,缺什么再加
6、先烧一碗热油出来,煎的时候会快一些,锅热了,直接放一铲烧好的热油,让油的接触面大些就可以开始煎饼了,我用的是电磁炉,一下子弄不了几个,如果是天然气或者煤气灶,可以一锅煎满,拿手转动锅就好
7、最多能放四个,其实煎的挺诱人的,黄黄的锅巴香喷喷的,不过照片没能拍出效果来
8、煎完可以自己撒些葱花,我正好葱花用完了只有这么丁点儿,还可以回锅在炒下,之前在家大人都喜欢弄点腊肉炒在里面很香,好久没做,还是有点没掌握好,不过还是很好吃,还有就是如果土豆本身淀粉不够,煎第一个的时候试一下成不了型就再放些淀粉!
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