莴笋干的晒制方法是什么呢?
莴笋是人们日常生活中常吃的一种蔬菜,莴笋不仅仅是叶子可以使用,莴笋体也是经常用来炒制烹饪的,而且莴笋的味道很多人都喜欢,比较爽脆可口,味道清新不腻,其实莴笋不仅仅可以直接烹饪还可以做成莴笋干,那么大家知道莴笋干的晒制方法是什么呢?
莴笋干的晒制方法是什么呢?
莴笋,又名莴苣。莴笋口感鲜嫩,色泽淡绿,如同碧玉一般,制作菜肴可荤可素,可凉可热,口感爽脆。它还具有独特的营养价值。莴笋不同于一般蔬菜:
1.含钾量高,有利于利尿通乳,减少对心房的压力,对高血压和心脏病患者极为有益。
2.含有少量的碘元素,它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有好处。因此莴笋具有镇静作用,经常食用有助于消除紧张,帮助睡眠。
3.含有非常丰富的氟元素,可参与牙和骨的生长。能改善消化系统的肝脏功能。刺激消化液的分泌,促进食欲,有助于抵御风湿性疾病和痛风。开通疏利,消积下气,强壮机体,防癌抗癌,宽肠通便。
莴笋干的制作工艺如下:
1.原料选择:选用条直粗壮、大小整齐、皮薄肉厚、质地细嫩、粗纤维少的新鲜莴笋为原料。剔除抽苔、老化、皮厚、粗糙、空心的莴笋。
2.整理:削除莴笋的外皮、硬筋、叶丛和根须。
3.盐腌:先将整理好的莴笋放在盐水中浸泡3-4小时。笋条变软后捞出,装入筐内沥干盐水。再按每100千克笋条加食盐10千克的比例,一层莴笋撒一层食盐装入缸内。装满缸后,撒满一层食盐,压上石块,盐腌1天。
4.晾晒:将盐腌的莴笋捞出,控干水分,摊放在竹帘或苇席上,置于通风向阳处进行晾晒。晾凉后码放在缸内。装满缸后压上石块,次日可见卤汁。浸渍2~3天,再将莴笋捞出进行日晒,傍晚时收起。当见莴笋表面显干皮即可制成咸莴笋干坯。
5.装缸:按每100千克咸莴笋干坯加干玫瑰花0.3千克的比例,将玫瑰花均匀地掺拌于咸莴笋干中,装入缸内,边装边压实。装满缸后表面撒上细盐2~3千克,上面铺盖一层塑料薄膜进行封缸,经10~15天即可食用。
莴笋干的晒制方法上面小编已经做了相关的介绍,其实莴笋是一类对身体十分有益的食物,并且味道比较清新没有特殊的气味,适合很多人食用,另外莴笋本身性味比较的平和所以可以和很多食材进行搭配,将莴笋晒干保存可以延长保存时间,方便食用。
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