你不知道的面筋做法,油面筋怎么做好吃
油面筋是江苏无锡的特产。一些餐馆饭店常常使用油面筋作为佐料增加食物的美感与口感。在家也时常单独作为一道菜或者和其他菜肴一起进行翻炒。大人小孩都喜欢的一种食物,油面筋美味,制作起来也不复杂,只要掌握 了步骤,相信每个人都能制作出美味佳肴。
油面筋怎么做好吃?面筋配肉那叫一个好吃,想吃面筋但又担心外面卖的是用的地沟油,怎么办呢?那就自己动手自制油面筋吧,在家自己做面筋超级简单,只需要把面洗好,然后团成小团,炸成金黄色即可。
喜欢吃面筋的人多多少少应该都有所了解:面筋是一种植物性蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。他的蛋白质含量高于猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。
一、自制油面筋的做法
1、将面粉揉成面团,反复揉至表面光滑,松弛半小时。
2、将松弛后的面团再搓揉至柔软有劲。(这样节省洗的时间)
3、将面团放在水盆里用手反复揉搓,抓捏。反复换几次水,直至面团不再能洗出白浆(洗出的面水不要倒掉,还可以做凉皮)。
4、过滤出面筋,用净水再将过滤出的面筋再洗一洗,将洗净的面筋分成10份,团成小团。
5、洗面筋的水放在低温处,天热可放冰箱冷藏室静置,沉淀几小时后倒掉上面清水,下面的沉淀物晾干即是澄粉(小麦淀粉)。加适量盐,搅匀可做凉皮。
6、暂时不炸用凉水浸泡,防止粘在一起。
二、自制油面筋的技巧
1、面粉要选择高筋粉或饺子粉才能洗出较多的面筋。
2、洗面水沉淀时不要动,天热冷藏防止变质。
3、炸面筋的时候要慢慢的把面筋放入锅内,因为面筋有水分,慢慢的防止热油外溅到手上。
在家做油面筋还是相当的简单吧,注意面粉最好是用高筋粉来做,这样容易上手一些。
说到油面筋,无锡人可以傲娇一下,周围其他的城市的人买面筋也是来无锡,无锡面筋韧性极好,皮薄,烧汤之后,轻易拉不断,有嚼劲。清水油面筋,在洗面筋的时候必须要洗到水清才停,此时面筋中的淀粉含量几乎为0,再配以无锡地产的菜籽油,炸制,大又圆,中间网状经络均匀,口感好,韧性好。
油面筋深受广大群众的喜爱,无锡民间每逢佳节,常常将油面筋作为团圆的象征,为聚会增添欢乐的气氛。渐渐地,油面筋也成为餐桌上必不可少的一种美食了。对于油面筋怎么做好吃,宝妈以及美食爱好者可以尝试发掘油面筋制作美味的方法。
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