会中毒的,豆浆机能把豆浆煮沸吗?不注意的话
豆浆香浓可口,是咱中国人的传统饮品,早上喝一杯豆浆,感觉整个身体热乎乎的,从里到外都很舒服。为了能随时喝上豆浆,精明的商家发明了豆浆机,没过几年,这种小厨电风靡全国。不过,大家在使用豆浆机打豆浆的时候,有没有注意过一个问题,豆浆真沸腾了吗?
豆浆机能把豆浆煮沸吗
首先,我们得普及一个常识:“未煮熟”的豆浆喝了,是对人体有害的。这是因为豆浆里面有一种成分,叫做〝皂甙〞,它会让人产生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。另外,生豆浆里面还有一种抗胰蛋白酶,它会降低胃液消化蛋白质的能力。所以,只有当豆浆煮熟了,加热到100摄氏度才能消除这些有害因素。
今天,我们实验要证明的是:煮沸了的豆浆未必就煮熟,这是为什么呢?为了证明这一点,我们准备了黄豆和豆浆机,先把黄豆磨成了生豆浆。
经过几分钟的加热,我们看到,豆浆产生了大量的泡沫,正要往外涌,我们赶紧调低火,测了下温度。这时,温度计上显示只有70摄氏度,远远没有达到煮熟的标准。那么,我们继续用小火加热。沸腾的豆浆测了一下,是91.5摄氏度。
看到这里,你是不是觉得很奇怪,明明没有到100摄氏度,为什么会出现沸腾的现象呢?专家表示,这是因为豆浆在加热到80到90摄氏度时,皂甙会受热膨胀,产生大量的泡沫,出现了假沸的现象,所以很多人会误以为豆浆已经沸腾,而停止了加热。其实呢,这个时候豆浆里面含有大量的皂甙,如果喝的话,它是未煮熟的,会刺激胃与肠道,引起恶心呕吐,甚至是腹泻。
接下来我们换一种方式,用豆浆机来煮豆浆,因为现在市场上的豆浆机都是一体的,磨豆浆和煮豆浆能够同时完成。那么,这种机器煮出来的豆浆是不是熟了呢?
跟刚刚锅里煮出来的豆浆一样,用豆浆机自己煮出来的豆浆温度也在90摄氏度左右。
通过刚才的实验,大家可以清楚地看到,不管是用锅煮还是用豆浆机煮,经常是没有完全煮熟的。所以大家一定要记牢,平时在家里自制豆浆时,用锅沸腾之后要再转小火继续煮沸5分钟,这样才算是真正的煮熟;如果是用豆浆机,最好是在煮沸之后再倒到锅里,煮上几分钟之后饮用,这样才保险。
豆浆机能把豆浆煮沸吗?家庭中一般都是用加热管加热的豆浆机,也有温度传感的功能,但一般最高的恒定温度是97.2摄氏度,即使能达到100度的机器,豆浆在其中沸腾的时间也比较短,能否完全清楚皂甙也在两可之间,保险起见,还是倒进锅里再文火熬制一会更放心。
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