蜂蜜发酵了会怎样,蜂蜜发酵了还能吃吗
蜂蜜也算是生活中的必须品了,可以做成蛋糕点心啊,可以做成各种茶饮啊,是比较受大众喜欢的食物呢,有时候遇见了比较好的蜂蜜,就会买很多回家放在,但是一下子又吃不完,丢了又可惜,已经开始出现了蜂蜜发酵,那么蜂蜜发酵了还能吃吗?
蜂蜜发酵了还能吃吗
1.蜂蜜发酵是蜂蜜经常会遇到的问题。因为蜂蜜会吸收水分,浓度变稀;而还没有成熟的蜂蜜里面有大量的水分。含水量在21%以上,即有利于酵母菌的生长繁殖。若蜜中含水量超过33%,酵母菌的活动则更频繁。如果酵母菌在蜜中大量繁殖,就会将蜜中糖分分成酒精和二氧化碳,这就是蜂蜜的发酵。
2.经过研究发现,蜂蜜发酵主要是因为蜂蜜里面的水分,蜂蜜在水分超过百分之二十的时候会发酵,在水分含量为19.1%—20%,酵母菌含量<1/克;水分含量18.1—19%,酵母菌<10/克;水分含量17.1%—18%,酵母菌<1000/克,不容易发酵。当水分含量低于17.1%时,不会发酵。此外,蜂蜜含水分过多,糖的浓度及其它抑菌成分浓度降低,抑菌能力随之降低,在适宜的温度下,蜂蜜里的酵母菌便会大量繁殖,加快蜂蜜的发酵变质。
3.蜂蜜发酵之后,蜂蜜上面会有许多的泡沫,并且蜂蜜可能会流出容器,严重的时候会胀裂蜜桶。发酵后的蜂蜜,酸度增加,品质变劣,营养成分和风味受到破坏,发酵越严重,破坏程度也越大。对轻度发酵蜂蜜,应隔水加热到62℃左右,保持半小时,即可。
蜂蜜发酵了还能吃吗,这个其实可以看蜂蜜的发酵程度,如果只是轻微的可以放在冰箱里尽快的食用是没有问题的,对于肠胃比较弱那就不要食用了,发酵严重的就更不要吃了,因为此时里面出现很多细菌,吃了会导致腹泻的情况,建议买蜂蜜的时候不要大量购买哦
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