老抽和生抽的区别,老抽是酱油吗
酱油是我们日常生活中最常见也是少不了的调味品,我们平常在炒菜、煎菜、蒸菜、煮菜或凉拌时都可以用到酱油,可以说酱油的用途很广,但是,很多消费者其实是都分不清什么是生抽,什么是老抽?老抽是酱油吗?下面小编就来说一说,老抽是酱油吗?老抽和生抽的区别?
一、老抽是酱油吗?
老抽是酱油,是中国传统的调味品。主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主,亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道,还能增添或改变菜肴的色泽。酱油一般有老抽和生抽两种:生抽较咸,用于提鲜;老抽较淡,用于提色。
二、生抽和老抽的区别
1.生抽
颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。
味道:生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸。
用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。
2.老抽
颜色:老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。
味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途:一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作:老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2~3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
老抽是酱油吗?看了小编的介绍,小伙伴们对这个问题应该不会再有疑问了,老抽是在生抽的基础上加上焦糖,再经过特殊方法加工而成的酱油,老抽和生抽是有区别,而且老抽和生抽的用途也不尽相同,生抽主要用于调味,调料,而老抽主要用于调色的。
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