做牛排的牛肉该如何挑选,什么牛肉适合做牛排
牛肉一直以来都是十分受欢迎的食物,牛肉不仅肉质鲜美而且蛋白质含量很高,但是用来制作牛排的牛肉却是需要经过仔细的筛选,因为如果一旦选材失手,不仅会影响到牛排的口感,也会使牛肉的营养价值遭到破坏,所以大家在选购时一定要擦亮了双眼,小编今天就为大家总结了什么牛肉适合做牛排。
一、什么牛肉适合做牛排
牛里脊肉、牛小排,牛的胸腔左右两侧,含肋骨部分肉质鲜美。 牛的肋脊部:运动量小,肉嫩且油花均匀,可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜。 沙朗:牛的后腰脊肉,肉质嫩,含油花,适用于牛排。 腓力:牛的里肌肉(即腰内肉),运动量少,且肉质最嫩,可用以做牛排或铁板烧。
二、牛排各部位的名称及特点
1.肋眼牛排:此部位取自牛只肋脊部接近背脊之肌肉,肉质嫩度仅次于菲力,大理石纹的油花多且散布均匀,肋眼牛排一般中心会有一块显着的油脂,建议烧烤到5~ 7 分熟,把油脂烧透,散发出牛油香味来吃是最好的,肉质新鲜具有嚼劲,可说是最受期待也最被人熟知的牛排部位,台湾一般所称之”沙朗牛排”即为此部位。
2.老饕牛排/上盖肉牛排:老饕牛排为顺着肋眼牛肉之筋膜所切下的上盖肉,为肋眼牛排的精华部位,数量稀疏,其大理石油脂斑纹散布均匀,肉质口感滑嫩十分鲜甜且肉汁满溢,主张熟度5~7分熟。
3.菲力牛排:菲力牛排是取自牛只腰内肉部位,每头上千磅的牛只能切出几磅的菲力,是牛肉最嫩的部位,一般也是最贵重的牛排。这个部位的运动量很少,所以肉质如奶油般的细嫩且油脂含量极低,是能够高雅来品味的牛排。菲力牛排主张吃3分熟的方法,过熟则肉质变硬,就无法品味出菲力牛排的新鲜多汁,及其微妙精美的风味。
好了,以上就是小编今天为大家总结的什么牛肉适合做牛排,你学会了吗?希望大家今后都变身成为挑选牛肉的小专家,大家看完后有机会可以选好牛肉自己动手做做看,相信按照小编介绍的内容做出来的牛排,味道和口感一定都会非常的棒。
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