包子皮的做法怎么做,包子皮的做法的做法
“包子是有皮和馅两部分组成,怎么能使蒸出的包子皮白亮、松软,需要注意两个问题,一是酵母的活化,二是包子改良剂的应用,包子改良剂的主要成分是淀粉酶,它可以水解淀粉成单糖,为酵母提供丰富的糖源,使得酵母能充分发酵产气,很容易蒸出又白又大口感松软的包子!”
食材明细
- 其他 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
包子皮的做法的做法步骤
1、称量面粉
2、称量酵母
3、称量海韦力包子改良剂
4、把改良剂和酵母一起用温水溶解。
5、一般包子加工常用的是干酵母,个别包子加工者由于不了解干酵母的特点,而直接把酵母撒入面粉中,这种使用方法酵母不能够发挥很好的效果,正确的方法是酵母在使用前应首先活化,使酵母的活性得以充分的恢复,也就是用温水30-35℃(以不烫手为宜)把酵母溶解,放置几分钟左右,然后再加入面粉中和面。
6、对于家庭蒸包子,由于量小,可以用全部的和面水溶解酵母和海韦力包子改良剂;而对包子铺来讲,和面量大,可以用适量的水活化酵母和海韦力包子改良剂。
7、和面
8、把面粉和成光滑的面团,发酵即可!
小窍门
要想蒸出的包子白大松软,除了注意酵母、海韦力包子改良剂的活化,还要注意发酵的温度,家庭蒸包子发面可以放在蒸锅里,把蒸锅加一点水,开火加热有蒸汽冒出,就关火,这样能充分保证发酵所需的温度和湿度,蒸出满意的包子!
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