陕西岐山臊子面的做法 二伏面,教你在家制作,舌尖上的中国之【正宗陕西岐山臊子面】 陕西岐山臊子面怎么做
“自从舌尖上的中国播出后陕西的“肉夹馍”和“臊子面”算是名声大噪,全国各地的朋友十分的向往正宗的陕西美食,但是由于地域限制很多朋友很难吃到正宗的陕西美食小吃。而且现在山寨的太多,导致广大美食爱好者既眼馋又无奈,太远吃不到,吃的不正宗。
于是乎,作为陕西人,我尽可能的把我所了解的最正宗的陕西美食做法呈献给大家,希望和大家交流分享,共同进步。由于本人水平有限,家庭制作客观受限,做的不是完全地道,希望大家见谅。但是绝对秒杀一切【山寨货】。之前的【肉夹馍】已经出品,刚好今天是二伏,那就来一道【陕西岐山臊子面】吧。
还有很多地道的陕西小吃美食在我的日志我也做了很多介绍,有兴趣大家可以看看。还有许多小吃由于水平有限和家里制作环境有限暂时还没有呈现吗,我在日后争取能够尽可能多的介绍给大家和还原“家庭版制作”的陕西小吃
关于“岐山臊子面”的来源和典故大家还是百度吧。咱就详细点,劳烦大家听我罗嗦了,我还是边制作边介绍的说吧”
食材明细
- 酸辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
陕西岐山臊子面的做法步骤
1、先介绍肉臊子做法:1、买来的五花肉(我买了二斤)肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片,瘦的肉可以切丁丁。
2、2、热锅凉油,大概就是一斤肉一两油的比例,倒入肥肉煸炒。
3、3、煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒,到水分大部分丧失。
4、4、这时候加入少许料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒
5、5、再加入酱油一点点,盐和鸡精。盐要多些便于保存,平日炒菜2-3倍。
6、6、加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二两醋,总之量要大些,但是这也根据个人口味和后期汤的制作,因为做汤还要放醋。(虽然酸是它的特点,但咱也别酸的吃不了了)
7、7、小火焖烧到水分基本丧失10多分钟吧,撒入大量辣椒面(我用大概两大勺)。
8、8、关火炒均匀。
9、成品
10、下来是面条的制作:1、面粉一斤加入鸡蛋一个,盐一小勺,碱面半小勺。
11、2、慢慢加入水和成硬点的面团。
12、3、盖上醒上30分钟。
13、4、不断揉面,揉到很光,再醒发再揉反复几次最好,柔光即可擀面。
14、擀面(再次感谢老娘)擀成薄片擀面全程
15、擀面
16、擀面
17、擀面
18、擀面
19、擀面很薄
20、6、切面面要细一些,切好备用。
21、码好
22、切面
23、很薄很细
24、臊子面中的其实光加素菜也可以吃素臊子面,臊子面中的配菜根据季节不同而变化,也可以加入但是有五样必不可少,一定要是五色:红:胡萝卜黄:鸡蛋皮白:豆腐黑:木耳绿:韭菜或者蒜苗蒜苗最佳。木耳豆腐寓意着黑白分明;鸡蛋象征富贵;红萝卜寓意红红火火;蒜苗寓意生机勃发。
25、1、胡萝卜切菱形小薄片或者细小丁
26、2、水发黄黑木耳切末。
27、3、豆腐切丁。
28、4、鸡蛋摊成蛋皮。
29、5、蛋皮切菱形块。
30、6、锅中放少许油,依次下入胡萝卜,豆腐,黄黑木耳炒至成熟加少许盐和鸡精。
31、7、称出备用。
32、8、韭菜切末备用。
33、下面开始汤底的制作1、热锅凉油下入姜末和五香粉一小勺炒香。
34、2、呛入适量“岐山香醋”根据之前肉臊子的醋量和自己口味加,但是正宗臊子面一定要酸字出头。
35、3、倒入开水烧开。
36、4、加入适量盐和素臊子。
37、5、加入炒好的肉臊子即可。
38、6、最后撒上蛋皮和韭菜(蒜苗最佳,夏天没蒜苗啊)少许即可
39、煮面
40、面不可多这就叫一口香,只吃面不喝汤
41、浇上臊子就开吃吧
42、怎么不得十几碗的吃
43、来一口
小窍门
臊子面九个特点:
薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香
下面就【陕西臊子面】的制作分四部分给大家作介绍:
一、肉臊子的制作味道讲究:酸、辣、香
二、面条的制作讲究:薄、筋、光、
三、配菜素臊子的制作讲究:五色不可少
四、臊子汤的制作讲究:煎、稀、汪
一、肉臊子制作【酸、辣、香】
关于岐山肉臊子讲究酸、辣、香,由于过去人们吃肉少所以过年杀一头猪要吃一年,聪明的陕西人就把肉做成“臊子”这样可以保存多半年多不坏,除了做面条,炒菜,夹馍同样是绝世美味。
开整
原料:五花肉二斤
调料:葱姜,桂皮八角,五香粉,辣椒粉,料酒,酱油,香醋。
1、葱姜,生抽,桂皮八角,料酒。
2、辣椒面两大勺粗细各一大勺。
3、醋一小碗大概是肉的十分之一。
做法:1、买来的五花肉(我买了二斤)肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片,瘦的肉可以切丁丁。
2、热锅凉油,大概就是一斤肉一两油的比例,倒入肥肉煸炒。
3、煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒,到水分大部分丧失。
4、这时候加入少许料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒。
5、再加入酱油一点点,盐和鸡精。盐要多些便于保存,平日炒菜2-3倍。
6、加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二两醋,总之量要大些,但是这也根据个人口味和后期汤的制作,因为做汤还要放醋。(虽然酸是它的特点,但咱也别酸的吃不了了)
7、小火焖烧到水分基本丧失10多分钟吧,撒入大量辣椒面(我用大概两大勺)。
8、关火炒均匀。
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